Некоторые пивоварни могут достичь эффективности варки более 8 партий пива в день. Каковы причины этого? Стоит ли небольшим пивоварням также стремиться к такой производительности? Вот некоторые аналитические выкладки:
Некоторые пивоварни могут добиться высокой производительности в основном за счет следующих моментов:
Наличие нескольких бродильных танков. Если у пивоварни есть 4, 5 или даже больше бродильных танков, она может варить несколько партий одновременно, что значительно повышает эффективность.
Внедрение сменной системы. Благодаря сменной работе пивоваров, обеспечьте бесперебойную работу оборудования 24 часа в сутки.
Стандартизация рецептов пива. Использование единого рецепта для упрощения процесса пивоварения и увеличения скорости.
Использование экстрактов для пивоварения. Например, использование экстрактов сусла позволяет отказаться от этапа подготовки сусла и перейти непосредственно к брожению, тем самым ускоряя производство.
Однако варка 8 и более партий в день обычно больше подходит для крупных коммерческих пивоварен, особенно с объемом производства более 5000 л. При одинаковых затратах времени и труда производственные преимущества крупных пивоварен значительно превышают преимущества микропивоварен. Например, если коммерческая пивоварня объемом 10 000 л и микропивоварня объемом 1 000 л работают 24 часа в сутки, чтобы сварить 8 партий пива, первая может произвести 80 000 л пива, а вторая - только 8 000 л. Поэтому микропивоварням нерентабельно гнаться за большим количеством партий, обычно достаточно 4-5 партий.
Кроме того, операторы небольших пивоварен уделяют больше внимания разнообразию вкуса пива и готовы вкладывать время и энергию в изучение и опробование различных сортов пива, чтобы удовлетворить потребности клиентов. Это отличается от модели коммерческих пивоварен, постоянно производящих одно и то же пиво.
Таким образом, мы считаем, что небольшим пивоварням не стоит стремиться варить слишком много партий пива в день. Учитывая доходы, прибыль и рыночный спрос, пивоварням с двумя-тремя бродильными танками достаточно варить 2-4 партии пива в день. Такая производительность позволяет не только обеспечить качество, но и добиться хорошей экономической выгоды.
