Пивоваренная отрасль обширна и разнообразна, она удовлетворяет различные потребности рынка и предпочтения клиентов. В целом пивоваренные заводы можно разделить на две основные категории: те, которые продают пиво непосредственно клиентам, и те, которые производят пиво для распространения в барах, ресторанах и розничной торговле. Внутри этих категорий выделяются шесть основных сегментов рынка, каждый из которых определяется местом продаж и годовым объемом производства. В этой статье подробно рассматриваются эти сегменты, предлагаются уникальные характеристики и строительные соображения.
Микропивоварни
Годовое производство: Менее 15 000 баррелей (баррелей) в год.
Продажи: Более 75% пива продается за пределами предприятия.
Подсегмент: Нанопивоварни, Годовое производство: Менее 2 000 баррелей.
Микропивоварни уделяют особое внимание качеству и уникальным вкусам, часто экспериментируя с новыми технологиями приготовления и ингредиентами.
Обычно они обслуживают местный или региональный рынок и часто имеют сильное присутствие в обществе.
Пространство: Как правило, требуются небольшие помещения, перепрофилирование существующих зданий.
Оборудование: Малогабаритное пивоваренное оборудование, предназначенное для экспериментального и мелкосерийного производства.
Правила: Должны соответствовать местным законам о зонировании и санитарным нормам.
Пивоварни
Продажи: Более 25% пива продается на месте.
Предложения: Предлагайте еду вместе с пивом.
Пивоварни сочетают пивоварение с ресторанным обслуживанием, предлагая посетителям свежесваренное пиво и разнообразные блюда. Они часто служат общественными центрами и популярны благодаря своей уникальной атмосфере и непосредственному взаимодействию с процессом пивоварения.
Планировка: Требуется интеграция пивоваренной и обеденной зон с акцентом на создание интересной и комфортной обстановки для посетителей.
Кухня: Необходима полностью оборудованная кухня для приготовления разнообразных блюд.
Разрешения: Необходимо получить разрешения на пивоварение и оказание услуг общественного питания, причем зачастую от разных регулирующих органов.
Пивоварни
Продажи: Более 25% пива продается на месте.
Подношения: Не подавайте еду.
Пивоварни, работающие по принципу Taproom, стремятся создать специальное пространство для дегустации пива и общения, часто устраивая мероприятия, связанные с пивом.
Они предлагают широкий ассортимент собственного пива, обеспечивая прямую связь между пивоварней и ее клиентами.
Дизайн: Акцент на дегустации, часто с открытой планировкой и прямым видом на пивоваренное оборудование.
Лицензирование: Для продажи алкоголя на месте требуются специальные лицензии, которые могут отличаться от лицензий, необходимых для распространения.
Контрактные пивоваренные компании
Операции: Нанимают другие малые предприятия для производства части или всего пива.
Контрактное пивоварение позволяет компаниям сосредоточиться на брендинге, маркетинге и дистрибуции, не инвестируя в собственные пивоваренные мощности. Оно дает возможность небольшим брендам выйти на рынок и расширить производство без значительных капитальных затрат.
Нет: Как правило, не нуждаются в собственных пивоваренных мощностях, но должны тщательно выбирать и управлять отношениями с партнерами по производству.
Региональные крафтовые пивоварни
Ежегодное производство: От 15 000 до 6 миллионов баррелей.
Признание: Часто имеют всемирное признание.
Региональные ремесленные пивоварни балансируют между крупным производством и сохранением качества и уникальности ремесленного пивоварения. Они часто имеют сильное присутствие бренда и широко распространяют свою продукцию.
Объекты: Требуются значительные производственные мощности с современным пивоваренным оборудованием и значительными складскими помещениями.
Масштабируемость: Необходимо разрабатывать операции, обеспечивающие эффективность и масштабируемость для работы с большими объемами производства.
Устойчивость: Часто применяют устойчивые практики для управления воздействием на окружающую среду.
Крупные пивоварни
Ежегодное производство: Ежегодно производится более 6 миллионов баррелей пива.
Продажи: более 25% общего объема производства пива продается за пределами штата.
Крупные пивоварни сочетают масштабы, эффективность и инновации, чтобы удовлетворить потребности широкого и разнообразного рынка. Балансируя между проблемами крупномасштабного производства и требованиями качества, устойчивости и участия общества.
Пространство: занимают специально построенные сооружения, предназначенные для размещения обширной техники и оборудования, необходимых для крупномасштабного производства.
Оборудование: Современное автоматизированное пивоваренное оборудование
Правила: Крупные пивоваренные заводы должны соблюдать национальные и международные нормы охраны труда и техники безопасности, законы об охране окружающей среды и отраслевые стандарты.
Пивоваренная отрасль предлагает богатое разнообразие бизнес-моделей и масштабов производства, каждая из которых имеет свои уникальные возможности и проблемы. Будь то небольшая нанопивоварня, экспериментирующая с новыми вкусами, или региональная ремесленная пивоварня со значительным присутствием на рынке, каждый тип требует тщательного планирования и исполнения при строительстве и эксплуатации.
