В процессе приготовления ремесленного пива каждая капля сусла и каждая капля ликера олицетворяет собой предельное стремление пивовара к качеству готового пива. Для приготовления отличного крафтового пива требуется современное оборудование, изысканная технология пивоварения и четыре высококачественных сырья: солод, хмель, дрожжи и вода. Сегодня компания Tiantai подробно расскажет о воде, одном из четырех основных видов сырья, и обсудит с вами важную роль технологии очистки воды с помощью обратного осмоса в приготовлении ремесленного пива.
Вода, известная как "кровь пива", ее чистота напрямую связана с качеством пива. Благодаря технологии очистки воды с помощью обратного осмоса мы можем подготовить воду с низким содержанием солей, удалить из нее органические вещества, микроорганизмы, бактерии и другие примеси в соответствии с потребностями пивоварения. Этот процесс похож на глубокую очистку воды, обеспечивающую чистоту воды для пивоварения.
В процессе приготовления воды с низким содержанием солей скорость выхода сырой воды из оборудования для очистки воды обратным осмосом обычно достигает лишь 75%. Кажется, что при этом теряется некоторое количество воды, но она является важнейшим звеном в приготовлении воды для пивоварения. Если содержание воды будет слишком высоким, достигая 90%, то соответственно возрастет и проницаемость соли (около 10%), что, несомненно, скажется на качестве пива. Стоит отметить, что если содержание солей в сырой воде составляет менее 1000 мг/л (в пересчете на хлорид натрия), то на работоспособность оборудования обратного осмоса это не повлияет, и оно по-прежнему сможет эффективно работать.
Способность анионов и катионов, содержащихся в сырой воде, проходить через мембрану обратного осмоса различна, и на этот процесс влияют как ионные химические связи, так и ионные пролеты. Например, при высоком содержании в воде щелочных ионов, таких как ионы натрия, в чистой воде в той или иной степени может образовываться бикарбонат натрия, то есть концентрация карбоната в воде будет превышать общую концентрацию. Такая способность к тонкому отбору ионов позволяет технологии обратного осмоса регулировать качественный состав воды в соответствии с потребностями различных стилей пива, тем самым влияя на аромат и вкус пива.
Использование технологии очистки с помощью обратного осмоса для удовлетворения высоких требований крафтового пива к качеству воды, несомненно, является важной тенденцией в развитии технологии пивоварения в будущем, которую нельзя недооценивать. Это не только улучшает качество пива, но и позволяет пивоварам исследовать более разнообразные вкусы пива, создавая возможности для приготовления различных стилей пива и даря потребителям больше прекрасных вкусовых ощущений.
