Солод, одно из четырех основных сырьевых материалов для производства крафтового пива, не является основным продуктом питания для людей, но выращивается в больших количествах. Более того, что касается самого солода, то его оболочка тонкая, содержание крахмала высокое, содержание белка относительно низкое, прорастание равномерное, а выход экстракта высокий, что делает его первым выбором для ремесленного пива. Сегодня Tiantai познакомит вас с важностью солода и способом его сохранения.
Что такое солодоращение?
Существует две концепции солодоращения. Одна из них - биологическая, при которой активизируются дремлющие зерна и начинают вырабатываться или высвобождаться ферменты. Другое - в химическом смысле, когда неферментированный солод "разжижается" под действием ферментов, в результате чего образуются растворимые вещества - экстракты и солодовые ароматизаторы.
Какова роль солодоращения?
Производство ферментов: После прорастания часть крахмала в ячмене разлагается, в результате чего образуется большое количество ферментов. Эти ферменты могут превращать крахмал в ферментируемые сахара в процессе последующего осахаривания.
Умеренное растворение солода: В процессе солодоращения под действием ферментов происходит умеренное растворение крахмала и белка в зерне и разложение макромолекулярных соединений.
Формирование цвета, аромата и вкуса: В процессе сушки для удаления лишней влаги и зеленого привкуса солод приобретает уникальный цвет, аромат и вкус, что влияет на качество и вкус крафтового пива.
Какова роль вымачивания?
Активизация ячменя: благодаря замачиванию активизируется физический эффект спящего ячменя, содержание влаги в ячмене увеличивается до 43%~48%, а также обеспечивается необходимый приток воздуха, чтобы ячмень мог дышать.
Очистите ячмень: Далее удалите примеси.
Удаление вредных веществ: Удалите танины и другие вредные вещества в оболочке, чтобы обеспечить качество солода.
Зачем нужно сушить солод?
Уменьшите влажность: Уменьшите влажность солода до уровня ниже 5%, чтобы предотвратить появление плесени и порчу.
Прекращение прорастания и растворения: Остановка процесса роста солода с помощью обработки горячим воздухом и фиксация его характеристик.
Производство цвета, аромата и вкусовых веществ: Когда температура превышает 80℃, образуется большое количество пигментных соединений и ароматических веществ, которые усиливают вкус пива.
Как сохранить солод?
Требования к окружающей среде: Склад должен хорошо проветриваться и быть сухим. Пол и стены должны быть выполнены из непроницаемых материалов и иметь меры по защите от насекомых, грызунов и влаги.
Классификация и штабелирование: Классифицируйте по сортам, чтобы избежать контакта с коррозийными или заплесневелыми предметами.
Регулярный контроль: Обращайте внимание на температуру и влажность солода, следите за тем, чтобы температура была ниже 20℃, а влажность не превышала 5%.
Первым пришел, первым ушел: Разумно управляйте запасами, чтобы избежать потерь, вызванных длительным хранением.
Из приведенного выше описания солода видно, что высококачественный солод является важным сырьем для ремесленного пива. Правильный метод консервации может не только сохранить солод в наилучшем состоянии, но и заложить прочный сырьевой фундамент для приготовления ремесленного пива с уникальным вкусом. Компания Shandong Tiantai Beer Equipment Co., Ltd. стремится обеспечить клиентов эффективным пивным оборудованием, которое поможет вам на пути к ремесленному пиву. Будь то выбор оборудования или технология пивоварения, наша профессиональная команда будет служить вам всем сердцем. Если у вас есть какие-либо потребности в оборудовании для ремесленного пива, пожалуйста, не стесняйтесь консультироваться.
Вопросы по рефлексии
Конический ферментер с двойными стенками объемом 500 л
Конический ферментер с двойными стенками объемом 20 баррелей
