Искусство приготовления пива включает в себя различные методы, каждый из которых имеет свои уникальные особенности. В частности, крафтовое и промышленное пиво имеют разные циклы брожения. В этой статье мы рассмотрим различия в процедурах и времени брожения между этими категориями пива.
Разновидности техники ферментации
Брожение крафтового пива: Любители крафтового пива часто предпочитают традиционное брожение эля. В этом процессе:
- Дрожжи активны в верхней части бродильной емкости, создавая слой, который плавает на поверхности пива.
- Температура брожения поддерживается в диапазоне 10-20°C, что идеально подходит для элевых дрожжей.
- Емкости для брожения обычно меньше, что позволяет более точно контролировать процесс.
- После ферментации крафтовое пиво обычно не фильтруют и не пастеризуют, что позволяет сохранить естественные вкусы и текстуру.
Промышленное брожение пива: В промышленном производстве пива преимущественно используется процесс лагерного брожения, который отличается следующим образом:
Дрожжи работают на дне бродильной емкости, оседая под жидкостью.
Температура брожения поддерживается на уровне ниже 10°C, что подходит для лагерных дрожжей.
Ферментационные резервуары - это крупные емкости, предназначенные для крупносерийного производства.
Чтобы продлить срок хранения, промышленное пиво часто подвергают фильтрации и пастеризации после ферментации.
Различия в продолжительности ферментации
Время брожения крафтового пива: крафтовые пивовары ставят во главу угла качество, а не скорость, что приводит к следующим срокам брожения:
- Крафтовое пиво может проходить ферментацию до двух месяцев, что обеспечивает тщательный и полный процесс.
- Такой длительный период позволяет повысить концентрацию сусла, что приводит к более богатому и сложному вкусовому профилю.
Время брожения промышленного пива: В отличие от этого, промышленное производство пива ориентировано на эффективность и рентабельность:
Время брожения промышленного пива обычно составляет около 7 дней, что значительно меньше, чем у ремесленного пива.
Сокращение периода брожения может привести к снижению концентрации сусла и более мягкому вкусу.
Заключение
Циклы брожения ремесленного и промышленного пива отличаются по процедурам и продолжительности. Приверженность крафтового пива традиционным методам и более длительному брожению позволяет получить продукт с богатым вкусом и текстурой. Напротив, промышленное пиво, ориентированное на эффективность и массовое производство, дает более стандартизированный и мягкий на вкус продукт. Понимание этих различий поможет вам лучше понять многообразие мира пива.
