После брожения или доочистки зрелого пива остатки дрожжей и белковых коагулянтов оседают на дно пивного танка, а небольшое количество все еще находится во взвешенном состоянии. Эти вещества выпадают в осадок при последующем хранении пива, вызывая его помутнение. Поэтому его необходимо удалить с помощью процесса фильтрации.
Назначение фильтрации пива:
- Удалите мутные вещества, такие как белок, белково-таниновый комплекс, полифенолы, глюкан и некоторые пастообразные вещества.
- Удалите некоторые микроорганизмы, такие как культурные дрожжи, дикие дрожжи, бактерии и т.д.
- Изолируйте кислород.
- Исключите влияние ионов железа, ионов кальция и ионов алюминия.
- Уменьшить влияние механических воздействий на пиво (легко вызвать образование коллоидов).
- Соответствие требованиям чистоты продукта, например, отсутствие остатков чистящих средств и стерилизаторов.
- Убедитесь, что исходная концентрация сусла соответствует требованиям.
- Сохраняет пенообразующую способность и горечь пива.
- Улучшает вкусовые качества пива и повышает его прозрачность.
Фильтрация пива - это физический процесс, в котором используются фильтрующие материалы для отделения и удаления мельчайших частиц, взвешенных в пиве, из пивной жидкости, что делает пиво чистым и прозрачным без взвешенных частиц. Это очень важный производственный процесс в процессе производства пива, который связан с внешним видом и вкусом пива, а также с биологической стабильностью и небиологической стабильностью. После фильтрации внешний вид пива становится чистым, прозрачным и блестящим, что делает его более привлекательным; в то же время она может придать пиву хорошую биологическую стабильность и небиологическую стабильность, так что оно не изменит свой внешний вид, по крайней мере, в течение срока годности, обеспечивая тем самым идеальное качество внешнего вида пива.
В пивоварне, поскольку зрелое пиво после брожения содержит большое количество дрожжей, пиво получается очень мутным. Поэтому, как правило, сначала необходимо провести грубую фильтрацию, а затем тонкую. Пивоварни также могут использовать несколько методов фильтрации в сочетании друг с другом в зависимости от требований к качеству продукта и стоимости, и эффект будет лучше. Для фильтрации пива в настоящее время чаще всего используются кизельгуровый фильтр, фильтр из картона и стерильный мембранный фильтр. Кизельгуровый фильтр используется для грубой фильтрации пива, фильтр из картона - для тонкой фильтрации пива, а стерильный мембранный фильтр в основном используется для производства чистого разливного пива.
