Шаг 1: Подготовка сырья
Четыре основных вида сырья для производства крафтового пива - солод, хмель, вода и дрожжи.
Не стоит недооценивать это сырье, от его качества напрямую зависит вкус пива.
Этап 2: Дробление сырья
Солод лучше растворяется после дробления. Теоретически, чем мельче измельчен солод, тем выше выход сусла, но в реальном производственном процессе солод нельзя измельчать слишком мелко, поскольку частицы солода и крахмала имеют разные свойства. Если при дроблении достигается эффект "ломать, но не разбивать", то это хорошее состояние дробления.
Шаг 3: Пюре
Затирание происходит в мешалке, которая выполняет функцию нагрева и перемешивания.
После измельчения солода воду и измельченные солодовые материалы полностью смешивают и оставляют на некоторое время для разложения белка; затем нагревают до температуры около 65℃. Происходит процесс затирания, и амилаза превращает крахмал в солоде в сахар.
Шаг 4: Лаутеринг
После завершения процесса затирания необходимо провести фильтрацию сусла в лаутерном туннеле.
Фильтрация сусла делится на следующие этапы: верхняя вода, затор, отстаивание, рефлюкс мутного сусла, фильтрация первого сусла, промывка и слив сусла.
Цель - разделить растворимые и нерастворимые вещества, которые были растворены в процессе затирания, чтобы получить чистое сусло.
Шаг 5: кипячение
После завершения процесса лаутеризации происходит кипячение в заварочном чайнике.
В процессе лаутеринга добавляется определенное количество хмеля, который придает пиву освежающий горьковатый вкус и приятный аромат.
Как правило, используется метод трехкратного добавления хмеля: первое добавление происходит через 10 минут после начала кипячения. Второе добавление происходит через 20-30 минут, а третье - за 10 минут до окончания кипячения.
Шаг 6: Вихревой душ
После завершения процесса кипячения сусло сразу же переливается в резервуар Whirlpool.
Для отделения хмелевого осадка и горячих коагулянтов.
Шаг 7: Охлаждение сусла
Наиболее часто используемым оборудованием для охлаждения сусла на пивоварнях является пластинчато-рамный теплообменник.
Благодаря пластинчатому и рамному теплообменнику температура сусла может быть снижена с 95℃~98℃ до 6℃~8℃.
Шаг 8: Ферментация
После того как сусло достигает определенной температуры, оно быстро перекачивается в бродильную емкость с помощью центробежного насоса.
Добавьте дрожжи и перейдите к стадии брожения.
Шаг 9: Постнасыщение
После брожения пиву необходимо некоторое время для созревания, чтобы сделать вкус более насыщенным.
Наконец, родилась кружка крафтового пива, полная историй. Каждый глоток крафтового пива - это дань традиционному мастерству и любви к жизни! Если вам нужно оборудование, не забудьте связаться с Tiantai.
