Пиво, один из самых распространенных алкогольных напитков, бывает разных сортов и видов. Ключевое различие между сортами пива заключается в том, фильтрованное оно или нефильтрованное. Это различие существенно влияет на внешний вид, вкус, аромат и вкусовые качества пива.
Фильтрация - это этап процесса пивоварения, направленный на удаление из пива взвешенных частиц, дрожжей, белков и других твердых частиц. Она повышает прозрачность, стабильность и срок хранения пива. Существует несколько методов фильтрации, включая фильтрацию с использованием кизельгура, фильтрацию с использованием пластин и рамок, а также мембранную фильтрацию, каждый из которых обладает определенными преимуществами и возможностями применения.
Характеристики нефильтрованного пива
Внешний вид: Нефильтрованное пиво обычно мутное или мутноватое из-за присутствия взвешенных дрожжей, белков и других частиц. Эта мутность может варьироваться от легкой мутности до непрозрачного вида, в зависимости от стиля пива и степени пропуска фильтрации.
Вкус и аромат: Дрожжи и белки, сохранившиеся в нефильтрованном пиве, способствуют формированию более полного и сложного вкусового профиля. Дрожжи придают дополнительные эфиры и фенолы, усиливая фруктовые, пряные или земляные нотки пива.
Вкус: Нефильтрованное пиво обычно имеет более богатый, кремовый вкус благодаря наличию взвешенных частиц, что делает его более насыщенным и приятным на вкус.
Содержание питательных веществ: В нефильтрованном пиве сохраняется больше питательных веществ, таких как витамины группы В и пробиотики, которые естественным образом присутствуют в дрожжах.
Нефильтрованное пиво, фильтрованное пиво, оборудование для пивоварения
Стили: К распространенным примерам нефильтрованного пива относятся хефевайзены, новоанглийские IPA, бельгийские витты и некоторые сорта сайзонов. Эти стили славятся своей характерной дымкой и сложным вкусом.
Характеристики фильтрованного пива
Внешний вид: Фильтрованное пиво кристально чистое, без видимой дымки или помутнения. Такая прозрачность часто ассоциируется с качеством и точностью пивоварения, что привлекает потребителей, предпочитающих визуально чистый напиток.
Вкус и аромат: Фильтрация удаляет многие частицы дрожжей и белков, которые способствуют формированию вкуса и аромата пива. Хотя это может привести к более чистому и четкому вкусу, это также может привести к менее сложному вкусовому профилю по сравнению с нефильтрованным пивом. Процесс фильтрации также может уменьшить некоторые посторонние привкусы, повышая общую питкость пива.
Вкус: Фильтрованное пиво обычно обладает более легким и простым вкусом. Удаление взвешенных твердых частиц приводит к более гладкому и освежающему вкусу, что может быть особенно привлекательным для таких стилей, как лагер и пилснер.
Стабильность и срок хранения: Одним из существенных преимуществ фильтрованного пива является его повышенная стабильность и увеличенный срок хранения. Благодаря удалению дрожжей и других органических веществ фильтрованное пиво менее подвержено порче и способно сохранять свои вкусовые качества в течение более длительного времени.
Стили: Многие коммерческие сорта пива - лагеры, пилснеры и некоторые эли - подвергаются фильтрации, чтобы добиться характерной прозрачности и хрусткости. Эти сорта пива часто предпочитают за их чистый, постоянный вкус.
Решение фильтровать или не фильтровать пиво зависит от нескольких факторов, включая желаемый стиль пива, целевой рынок и традиции пивоварения. Сам процесс фильтрации может отличаться по интенсивности и методологии:
Грубая фильтрация: Удаляет крупные частицы, оставляя часть дрожжей и белков. Этот метод позволяет сохранить больше естественного характера пива.
Тонкая фильтрация: Удаляет большинство дрожжей и белков, в результате чего пиво становится более чистым и стабильным. Этот метод широко используется в крупном коммерческом пивоварении.
Стерильная фильтрация: Использует очень тонкие фильтры для удаления всех микроорганизмов, обеспечивая максимальную стабильность и срок хранения. Этот метод необходим для пива, требующего длительного хранения и распространения.
Разница между нефильтрованным и фильтрованным пивом заключается, прежде всего, во внешнем виде, вкусе, аромате, вкусе и стабильности. Нефильтрованное пиво предлагает богатый, сложный сенсорный опыт с дополнительными питательными преимуществами, в то время как фильтрованное пиво обеспечивает прозрачность, консистенцию и более длительный срок хранения.
