В мире производства напитков ферментация является ключевым процессом, который превращает сахар в алкоголь, вкусы и ароматы. Пиво и вино, несмотря на то, что имеют общий фундаментальный принцип, используют различные методы ферментации, на которые влияют цели производства и ингредиенты.
Емкости для брожения пива
Для производства пива используются бродильные емкости из нержавеющей стали, преимущественно цилиндроконической формы. Такая конструкция способствует эффективному управлению дрожжами и удалению осадка. Эти емкости оснащены охлаждающими рубашками или точными системами контроля температуры, что очень важно для поддержания оптимальной температуры брожения. Такой контроль обеспечивает эффективную работу дрожжей для достижения желаемых вкусовых качеств за относительно короткий период брожения, который зависит от типа пива и используемого штамма дрожжей.
Емкости для брожения вина
Сосуды для брожения вина могут быть самыми разными по материалу, но среди коммерческих виноделен популярностью пользуется нержавеющая сталь. Этот материал отличается долговечностью, легкостью очистки и возможностью точного регулирования температуры с помощью охлаждающих рубашек или встроенных систем контроля температуры. В отличие от пива, для брожения вина используется исключительно виноградный сок, причем процесс брожения происходит за счет сахаров, естественным образом содержащихся в винограде. Этот процесс более длительный и сложный, он длится от нескольких недель до нескольких месяцев, особенно для красных вин, которые подвергаются длительной мацерации для извлечения цвета, танинов и ароматизаторов из виноградной кожицы.
Хотя и в пиве, и в вине при брожении дрожжи превращают сахара в спирт и другие соединения, нюансы конструкции резервуаров и методов брожения зависят от особенностей каждого напитка и целей производства. Понимание этих различий необходимо пивоварам и виноделам, стремящимся оптимизировать свои процессы и добиться стабильного качества продукции.
