Двухтанковая ферментация - это метод, при котором процессы основного и постферментационного брожения проходят в отдельных емкостях, каждая из которых оптимизирована для определенных этапов производства пива. Эта технология играет решающую роль в формировании качества и характеристик готового пива.
Типы брожения в двух резервуарах
Двухтанковую ферментацию можно разделить на два основных метода:
Типичный метод с двумя резервуарами
При этом методе после приготовления сусла оно подвергается первичной закваске и размножению дрожжей в специализированных емкостях для разведения дрожжей или непосредственно в основном ферментере. Дрожжи размножаются в течение 12-16 часов, после чего перемещаются в конический главный ферментер. Здесь, в условиях контролируемого давления и температуры, брожение продолжается до тех пор, пока пиво не достигнет определенной степени брожения.
Основные этапы включают:
Охладите сусло до 5~8°C перед инокуляцией.
Ферментация при контролируемом давлении (0,07~0,1 МПа) и регулировке температуры улучшает развитие вкуса и уменьшает количество нежелательных побочных продуктов, таких как диацетил.
После первичного брожения пиво постепенно охлаждают, чтобы облегчить осаждение дрожжей.
Осветленное пиво переливается в коническую емкость для дальнейшего созревания при контролируемом давлении и температуре, которое обычно длится 7~10 дней.
Преимущества: Высокая степень использования бродильных танков приводит к получению более чистого пива с улучшенными показателями фильтрации.
Недостатки: Требует осторожного обращения при переливании во избежание попадания кислорода, что может негативно сказаться на качестве пива.
Сочетание современной основной ферментации и традиционной постферментации
Этот метод сочетает в себе современные технологии ферментации и традиционные методы постферментации. Он предполагает сбраживание сусла в конических танках для сохранения качества и аромата во время первичного брожения. Затем пиво переливается в традиционные постферментационные танки для созревания и выдержки.
Основные этапы включают:
Первоначальная ферментация в конических резервуарах при контролируемой температуре (не выше 9~9,5°C), чтобы минимизировать выработку спирта.
Перелейте в резервуары для постферментации, когда первичная ферментация будет близка к завершению.
Созревание и выдержка при более низких температурах (0~1°C) для достижения желаемого вкусового профиля и прозрачности.
Преимущества: Позволяет производить высококачественное пиво, подходящее для экспортных рынков, сохраняя тонкие вкусы и ароматы.
Недостатки: Большая общая продолжительность процесса из-за раздельных этапов ферментации и кондиционирования.
Заключение
Выбор правильного метода брожения имеет решающее значение для пивоваренных заводов, стремящихся к постоянному производству высококачественного пива. Будь то типичный метод с двумя танками или сочетание современных и традиционных технологий, каждый подход предлагает уникальные преимущества, которые могут быть адаптированы к конкретным целям пивоварения и требованиям рынка.
Для пивоваренных заводов, желающих внедрить эффективные и надежные системы оборудования для пивоварения, TIANTAI BrewTech предлагает комплексные решения от затирания солода до упаковки, обеспечивая оптимизацию каждого этапа процесса пивоварения для достижения высоких результатов.
Вопросы по рефлексии
Пивоварня из нержавеющей стали объемом 5000 л
