Производство крафтового пива включает в себя тщательные процессы, обеспечивающие качество и безопасность, и одним из важнейших этапов является пастеризация. Здесь мы рассмотрим два основных метода, используемых сегодня в этой отрасли.
Введение
Пастеризация играет ключевую роль в сохранении качества и продлении срока хранения крафтового пива. В этой статье мы рассмотрим два ключевых метода, используемых пивоварнями по всему миру.
Мгновенная стерилизация
Мгновенная стерилизация, также известная как высокотемпературная кратковременная стерилизация, - это метод, при котором пиво быстро нагревается и охлаждается перед розливом. Вот как это работает:
В ходе этого процесса пиво проходит через ряд пластинчатых теплообменников, где оно быстро нагревается до температуры 68-72°C в течение 30-50 секунд. Быстрые фазы нагрева и охлаждения имеют решающее значение для уничтожения вредных микроорганизмов и сохранения свежести пива.
Туннельная аэрозольная стерилизация
Благодаря своей эффективности и надежности туннельная распылительная стерилизация широко распространена в индустрии крафтового пива. В отличие от мгновенной стерилизации, этот метод предполагает стерилизацию пива после его розлива:
Пивные бутылки подаются через туннельный стерилизатор, состоящий из различных температурных зон. Бутылки проходят через эти зоны, подвергаясь предварительному нагреву, сохранению тепла, стерилизации (при требуемых температурах) и охлаждению. Этот постепенный процесс обеспечивает тщательную стерилизацию как пива, так и его тары.
Сравнение и применение
В то время как мгновенная стерилизация требует асептических условий розлива и сложного оборудования, туннельная распылительная стерилизация обеспечивает надежную стерилизацию даже для небольших пивоваренных заводов. Надежность последнего метода делает его предпочтительным выбором на многих предприятиях по производству пива во всем мире.
Заключение
В заключение следует отметить, что понимание нюансов методов пастеризации, таких как мгновенная стерилизация и туннельная распылительная стерилизация, имеет решающее значение для обеспечения качества и безопасности крафтового пива. Каждый метод обладает уникальными преимуществами, соответствующими различным производственным потребностям и масштабам.
Призыв к действию
TIANTAI BrewTech предлагает комплексные решения для пивоварен, от поставки оборудования до экспертных консультаций по производству крафтового пива. Начинаете ли вы новое предприятие или модернизируете уже существующее, наш опыт и оборудование обеспечат вашей пивоварне наилучшую работу.
Вопросы по рефлексии
Оборудование для производства микропива объемом 5000 л
