В мире пивоварения брожение - это не просто процесс, а важнейшее искусство, определяющее вкус и характер пива. Пивоварни используют различные методы брожения, каждый из которых направлен на оптимизацию эффективности и вкуса. Давайте рассмотрим два широко используемых метода: метод одного котла и метод двух котлов.
Метод ферментации в одной кастрюле
Метод брожения в одной кастрюле предпочитают за его рационализированный подход, при котором первичное брожение и созревание проводятся в одной конической емкости. Этот метод обеспечивает гибкость, позволяя варьировать температуру и типы дрожжей в зависимости от сезонных и специфических требований к продукту.
Низкотемпературный процесс ферментации:
Начальные шаги: После кипячения сусла и отделения твердых частиц его охлаждают до идеальной температуры закваски - 6-8°C.
Закладка дрожжей: Добавляются традиционные штаммы дрожжей, обычно от 0,5% до 1% от объема сусла, что обеспечивает правильное брожение.
Первичная ферментация: Начинается при поддерживаемой температуре около 10°C, постепенно повышаясь по мере ферментации.
Созревание: После достижения значительной степени ферментации уменьшение диацетила ускоряется путем повышения давления в резервуаре.
Охлаждение и созревание: Наконец, пиво медленно охлаждают, чтобы дрожжи осели, а ароматы созрели перед фильтрацией.
Высокотемпературный процесс ферментации:
Принятие: Некоторые пивоварни выбирают более высокие температуры брожения (14-17°C), чтобы ускорить производственный цикл и снизить затраты.
Процесс: Начальные этапы аналогичны низкотемпературной ферментации, но при более высоких температурах ферментация и созревание проходят быстрее.
Созревание: После ферментации постепенное охлаждение способствует развитию аромата и оседанию дрожжей перед окончательной фильтрацией.
Метод ферментации в двух горшках
В отличие от этого, метод ферментации в двух горшках разделяет ферментацию и созревание между отдельными резервуарами, повышая прозрачность и эффективность фильтрации, но требуя тщательного обращения для предотвращения поглощения кислорода.
Обзор процесса:
Брожение: Первоначально сусло сбраживается в первичной емкости в контролируемых условиях.
Созревание: Пиво переливается во вторичный резервуар для дальнейшего кондиционирования и осаждения дрожжей.
Преимущества:
Эффективность: Высокая степень использования ферментационных емкостей.
Качество: Повышенная прозрачность и готовность к фильтрации после созревания.
Недостатки:
Чувствительность к кислороду: Осторожное обращение во время переноса имеет решающее значение для предотвращения насыщения кислородом.
Заключение
Выбирая интегрированную простоту метода "одного котла" или ориентируясь на прозрачность метода "двух котлов", пивовары подбирают свои методы брожения, чтобы сбалансировать эффективность и качество продукта. Каждый метод предлагает уникальные преимущества, гарантируя, что каждая партия пива соответствует высоким стандартам, ожидаемым потребителями во всем мире.
Для получения более подробной информации или индивидуальных консультаций по работе пивоварни компания Tiantai готова предоставить высококачественные услуги и опыт в области методов ферментации. Обращайтесь к нам за дальнейшей помощью и начинайте пивоварение с уверенностью.
Вопросы по рефлексии
Cauldron Brewing Co. в Австралии - 600-литровая микропивоварня с тремя сосудами от TIANTAI
Slow Lane Brewing в Сиднее, Австралия - оборудование для пивоварни на 10 баррелей от TIANTAI
Brasseurs du lagon New Caledonia - оборудование для пивоварни на 1000 л с тремя емкостями от TIANTAI
