В мире пивоварения процесс затирания играет решающую роль в извлечении ферментируемых сахаров из солода. Этот этап крайне важен, поскольку он закладывает основу для вкуса и характеристик готового пива. Давайте рассмотрим два основных метода затирания: экстракционное затирание и кипящее затирание.
Что такое экстракционное затирание?
Экстракционное затирание предполагает осахаривание сусла без его полного кипячения от начала до конца. Этот метод основан исключительно на ферментативном воздействии для расщепления крахмала до сахаров. Сусло сохраняет некоторую активность ферментов даже до кипячения.
Виды экстракции Затирание
Методы однократного выщелачивания:
Метод постоянной температуры: В этом случае сусло выдерживается при стабильной температуре около 65°C в течение длительного времени, а затем фильтруется.
Метод нагревания и выщелачивания: Начиная с более низкой температуры (около 35-37°C), сусло подвергается постепенному нагреву для активации ферментов до достижения температуры осахаривания.
Метод двойного выщелачивания сусла: После осахаривания и желатинизации сусло нагревается без кипячения, что позволяет сохранить целостность макромолекулярных веществ для светлых сортов пива, таких как лагеры и пилснеры. Этот метод эффективен и обычно завершается в течение 3 часов.
Что такое кипящее затирание?
При кипящем затирании часть осахарившегося сусла нагревается до температуры кипения, а затем смешивается с некипяченой частью. Такое поэтапное повышение температуры способствует активизации различных ферментов, необходимых для осахаривания.
Типы кипячения затирания
Метод однократного кипячения сусла: Этот метод предполагает переливание части сусла в отдельную емкость для кипячения, после чего она возвращается в основное сусло. Количество отделений зависит от желаемых характеристик пива.
Метод двойного затирания: Этот метод часто используется с добавками, например, рисом, и предполагает одновременную подачу в заторный и желатинизационный аппараты. Он обеспечивает гибкость в достижении желаемых вкусовых качеств и ферментируемости.
Выбор правильного метода
Выбор подходящего метода затирания зависит от нескольких факторов, включая возможности оборудования, желаемый стиль пива и качество солода. Пивоварам следует провести небольшие испытания, чтобы определить, что лучше всего подходит для их производственных нужд.
В заключение следует отметить, что независимо от того, варите ли вы хрустящий лагер или крепкий эль, понимание этих методов затирания необходимо для приготовления качественного пива. Каждый метод обладает уникальными преимуществами, что позволяет пивоварам добиваться желаемых вкусов и характеристик в своих сортах.
Для получения дополнительной информации о системах пивоваренного оборудования и экспертных рекомендаций по созданию пивоварни компания TIANTAI BrewTech предлагает комплексные решения, отвечающие вашим потребностям. Их оборудование обеспечивает эффективность и качество всего процесса пивоварения - от затирания солода до розлива.
Вопросы по рефлексии
Коническое пивоваренное оборудование 25BBL из нержавеющей стали
10BBL из нержавеющей стали паровое отопительное пивное оборудование
Конический резервуар для брожения пива с двойной стенкой объемом 4BBL
