Затирание - важнейший этап процесса пивоварения, влияющий на вкус и качество конечного продукта. Домашние пивоварни обычно используют два основных метода: вторичное затирание и первичное затирание, а третичное затирание встречается реже.
Вторичное затирание: метод однократного кипячения
Метод вторичного затирания, часто называемый методом однократного кипячения, включает в себя уникальный процесс. В этом методе часть солода кипятится, а затем соединяется с некипяченым солодом. Такая смесь повышает температуру и оптимизирует процесс осахаривания, в ходе которого крахмал преобразуется в сахар. Этот метод эффективен и результативен, что делает его популярным среди домашних пивоваров.
Первичное затирание: начальный процесс
Первичное затирание, также известное как метод замачивания, используется в основном при высоком качестве солода. Этот метод сокращает цикл затирания, в результате чего цвет сусла становится светлее, а экстракция нежелательных соединений из зерновой шелухи сводится к минимуму. Кроме того, он снижает потребление энергии, что делает его экологически чистым вариантом.
Третичное затирание: редкий подход
Третичное затирание редко используется как в домашних, так и в коммерческих пивоварнях из-за высоких энергозатрат и темного цвета получаемого сусла. Этот метод больше подходит для приготовления темных сортов пива. На практике большинство темных сортов пива производятся с использованием вторичного затирания благодаря балансу эффективности и качества.
В целом, наиболее распространенным методом для домашних пивоварен является вторичное затирание.
