Оптимизация процессов лаутерного сусла для пивоварения: A Comprehensive Guide(一)

В сфере пивоварения освоение процесса лаутерной обработки сусла имеет решающее значение для достижения стабильного качества и вкуса при производстве пива. Этот процесс включает в себя несколько тщательных этапов, которые обеспечивают оптимальную экстракцию и прозрачность сусла, что напрямую влияет на вкус и внешний вид конечного продукта.

 

Понимание процесса лаутерного туннеля для сусла

 

Долить горячей воды

 

Прежде чем вводить жидкость для осахаривания, необходимо подготовить лаутерный бак. Для этого необходимо установить сито-фильтр и убедиться, что все клапаны закрыты и находятся в нужном положении. Затем в емкость со дна осторожно добавляется горячая вода температурой около 78°C. Этот шаг служит для очистки воздуха, предотвращения окисления сусла и предварительного нагрева оборудования для эффективной фильтрации.

 

лаутерный туннель, пивоваренное оборудование

 

Представляем пюре

 

Осахаривающая жидкость после достаточного перемешивания быстро перекачивается в лаутерный бак. Равномерное распределение пшеничного сусла имеет решающее значение для обеспечения равномерного извлечения экстрактов. Правильное перемешивание во время этого процесса помогает сохранить консистенцию и избежать неравномерного растворения, которое может повлиять на конечное качество сусла.

 

Фаза стояния

 

После того как сусло перекачивается в резервуар, наступает решающий этап, когда тяжелая и легкая пшеничная шелуха оседает, образуя отдельные слои в резервуаре. Период стояния обычно длится от 10 до 20 минут, в течение которых формируются три слоя фильтрации: нижний, основной и верхний, где собирается первое сусло. Контроль температуры здесь очень важен, так как более высокая температура способствует более плавной фильтрации и предотвращает преждевременное охлаждение сусла.

 

 

лаутерный туннель, пивоваренное оборудование

 

Рефлюкс мутного сусла

 

На начальном этапе фильтрации необходимо обратить внимание на мутное сусло. Этот тип сусла содержит значительно большее количество жирных кислот по сравнению с чистым суслом. Попадание мутного сусла в кипящий котел может привести к различным проблемам, таким как плохая флокуляция белков, ухудшение пены и вкуса пива. Если провести операцию рефлюкса мутного сусла на ранней стадии процесса, прозрачность сусла улучшится, что позволит избежать этих потенциальных проблем.

 

лаутерный туннель, пивоваренное оборудование

 

Заключение

 

Овладение процессом лаутерного туннеля - краеугольный камень мастерства пивоварения. Каждый этап, начиная с добавления горячей воды и заканчивая выходом мутного сусла на рефлюкс, тщательно продуман, чтобы обеспечить высочайшее качество сусла для варки пива. Понимая и эффективно выполняя эти этапы, пивовары могут постоянно производить пиво, отвечающее самым высоким стандартам вкуса, прозрачности и чистоты.

 

Компания TIANTAI BrewTech предлагает комплексные решения для тех, кто хочет заняться пивоварением или обновить оборудование для пивоварни, включая оборудование для помола солода, пивоваренные установки, ферментеры и многое другое. Благодаря их опыту и оборудованию пивовары могут повысить уровень своего ремесла и добиться исключительных результатов в производстве пива.

 

Вопросы по рефлексии

Микропивоварня-ферментатор 1200 л

Конусный ферментатор из нержавеющей стали объемом 3000 л

Конический ферментер из нержавеющей стали с двойными стенками объемом 4000 л

 

Прокрутить к верху