В производстве крафтового пива важны точность и эффективность, особенно когда речь идет о выборе ферментаторов. Объем и количество ферментеров играют ключевую роль в максимизации объема производства и эффективности работы. Вот как пивоварни могут стратегически правильно выбрать эти важнейшие элементы:
Выбор правильного объема ферментера
Размер ферментеров напрямую влияет на производительность и эффективность производства. Например, 50-гектолитровая пивоварня, в которой производится четыре суточные партии, хорошо сочетается с ферментерами объемом от 50 до 200 гектолитров. Чтобы сделать оптимальный выбор, пивоварни должны учитывать типы пива и масштабы производства.
Оптимизация производства за счет больших объемов: Пивоварням, специализирующимся на производстве нескольких сортов пива, выгодно использовать ферментеры большего объема, например 200 гектолитров. Такой подход снижает затраты, минимизирует потребность в площади, сокращает трудозатраты и затраты на уборку.
Разнообразные пивные портфели: Пивоварням, предлагающим различные сорта пива на разных рынках, следует выбирать разные объемы ферментаторов. Такая гибкость обеспечивает эффективное удовлетворение разнообразных потребностей.
Определение количества ферментеров
Понимание циклов брожения очень важно для оптимизации работы пивоварни. Например, эль и лагер имеют разное время брожения (2 недели для эля, 4 недели для лагеря), что напрямую влияет на необходимость хранения.
Пример расчета: Для приготовления 200 гектолитров сусла в день требуется не менее 14 ферментеров для эля (из расчета 2-недельного цикла). Аналогичные расчеты применимы к светлым сортам пива.
Стратегическая конфигурация: Пивоварни, производящие как эль, так и лагер, могут стратегически сконфигурировать ферментеры. При равном производстве пшеничного и светлого пива можно использовать 7 установок для пшеничного и 14 для светлого пива, итого 21 установка. Поэтапная установка ферментаторов позволяет снизить инвестиционные риски.
Тщательно подбирая объемы и количество ферментеров в зависимости от сорта пива, спроса на рынке и циклов брожения, пивоварни могут оптимизировать производственные процессы, сократить расходы и повысить общую эффективность индустрии крафтового пива.
Такой подход не только расширяет возможности пивоварения, но и гарантирует, что пивоварни будут хорошо подготовлены к удовлетворению динамичных потребностей любителей крафтового пива во всем мире.
