В процессе разделения разлитого сусла есть фаза, называемая "грубым отрывом", иногда известная как кипяченый или горячий отрыв. Эта фаза состоит из относительно крупных частиц размером от 30 до 80 микрометров. Эти частицы немного плотнее, чем само сусло, и при достаточном количестве времени эффективно оседают, образуя компактную массу.
Понимание грубой фракции в пивоварении
Крупный осадок, часто называемый горячим или кипяченым осадком, состоит из частиц размером от 30 до 80 микрометров. Эти частицы, более плотные, чем само сусло, со временем оседают естественным образом, но для их полного удаления требуется помощь. Они вносят незначительный вклад в процесс пивоварения и могут негативно повлиять на качество пива, если не управлять ими должным образом.
Проблемы, связанные с неадекватным удалением грубых частиц
Если грубые частицы не удаляются должным образом, они могут препятствовать осветлению сусла, покрывать дрожжевые клетки и затруднять процесс фильтрации. Это приводит к увеличению осадка в готовом пиве и создает проблемы в процессе пивоварения.
Современные решения: Вводим гидромассажную ванну
С 1960-х годов вирпульные резервуары произвели революцию в области удаления грубых осадков в пивоварении. Эти резервуары обеспечивают сложный, но экономически эффективный метод отделения горячего осадка от сусла.
Принципы работы гидромассажного бака
Эффективность гидромассажных танков зависит от точных рабочих параметров. Сусло подается в резервуар с контролируемой скоростью для предотвращения кавитации, обеспечивая бережное обращение, которое минимизирует усилия сдвига на материале для разбивки. Обычно скорость на входе не превышает 3,5 м/с, чтобы вызвать вихрь, способствующий разделению измельченного материала.
Оптимальный процесс удаления крупного мусора
После кипячения сусло быстро охлаждают, чтобы минимизировать тепловое воздействие и уменьшить образование нежелательных соединений, таких как диметилсульфид (DMS). Такой контроль температуры очень важен перед тем, как сусло попадет в вирпул, где оно отдыхает в течение 20-30 минут.
Повышение эффективности и качества
Для повышения эффективности современные пивоваренные системы оснащаются функциями, позволяющими поддерживать качество сусла на протяжении всего процесса. Тщательно управляя конусом отбросов, образующимся во время вирпулинга, пивовары могут максимально эффективно удалять грубые фракции без ущерба для качества пива.
Заключение: Инновации в искусстве пивоварения
Эволюция технологий пивоварения подчеркивает важность удаления крупного осадка для достижения стабильного качества пива. Технология Whirlpool является свидетельством инноваций в пивоваренной промышленности, предлагая пивоварам эффективный инструмент для совершенствования своего ремесла и производства исключительного пива.
Таким образом, освоение технологии удаления крупного осадка с помощью вирпула - это не просто техническое достижение, а краеугольный камень современной пивоваренной практики. Поскольку пивоварни продолжают внедрять инновации, стремление к получению более чистого и вкусного пива остается главной их миссией, что делает удаление браги динамично развивающейся областью в искусстве и науке пивоварения.
