Лаутерное орошение - важнейший этап в процессе варки пива, направленный на максимальное извлечение сахаров из зернового слоя после первичной фильтрации. Этот процесс обеспечивает эффективное использование сырья и влияет на качество конечного пива.
Понятие о лаутерном шпаривании
После первой фильтрации сусла значительное количество экстракта остается в зерновом слое. Лаутерное разбрызгивание включает в себя промывку этого слоя горячей водой для извлечения этих сахаров. Эффективность спарсинга зависит от нескольких факторов:
Концентрация первого сусла: Обычно в пределах 18-22°P для достижения оптимальных результатов. Отрегулируйте частоту разбрызгивания в зависимости от этой концентрации.
Толщина зернового слоя: При толщине более 45 см требуется несколько небольших струй; при толщине 35-40 см достаточно меньшего количества струй.
Температура воды: Решающее значение для извлечения сахаров без вымывания нежелательных соединений. Поддерживайте температуру в пределах 76-78°C, чтобы не повредить ферменты и обеспечить тщательное извлечение сахара.
Контроль pH: Поддерживайте pH воды для разбавления ниже 6,5, чтобы предотвратить растворение полифенолов шелухи, способствуя коагуляции белка во время кипячения и улучшая цвет сусла.
Лучшие практики и меры предосторожности
Оптимальная частота разбрызгивания: Баланс между максимальным извлечением сахара и предотвращением чрезмерного промывания, которое может вымыть нежелательные компоненты шелухи. Как правило, следует использовать несколько небольших проливов, а не несколько больших.
Время и техника: Тщательно подбирайте время начального разбрызгивания, чтобы добиться максимального выхода сахара. Мягкое перемешивание во время разбрызгивания помогает разрыхлить зерновой слой для лучшего извлечения.
Избегайте разбавления: Хотя долив воды может помочь при затрудненной фильтрации, он рискует разбавить сусло и повлиять на последующие процессы кипячения. Контролируйте количество добавляемой воды, чтобы избежать чрезмерного разбавления.
Улучшение качества сусла: Разбрызгивание влияет на конечный вкус и стабильность пива. Тщательный контроль параметров разбрызгивания обеспечивает сбалансированное извлечение сахаров при сохранении качества пива.
Заключение
Освоение технологии разбрызгивания лаутера имеет решающее значение для пивоваров, стремящихся оптимизировать процесс варки и повысить качество пива. Понимая все нюансы, такие как температура воды, уровень pH и частота разбрызгивания, пивовары могут добиться стабильных результатов и получить высококачественное пиво.
Для начинающих пивоваров, желающих открыть свою пивоварню, компания TIANTAI BrewTech предлагает комплексные системы оборудования для пивоварения, отвечающие всем требованиям. От солодоизмельчителей до ферментаторов и машин для розлива - эти решения поддерживают все этапы процесса пивоварения, обеспечивая эффективность и качество.
Вопросы по рефлексии
3000L Ресторан ремесло пивоварения оборудование
Бак-ферментатор из нержавеющей стали объемом 5000 л
Оборудование для пивоварни 1500 л из нержавеющей стали с паровым подогревом
