Вопросы, на которые следует обратить внимание при промывке зернового сусла во время варки пива

Промывка зерен в сусле - очень важный этап в процессе варки пива, который оказывает решающее влияние на качество конечной жидкости. Вот несколько практических советов, которые помогут вам освоить оптимальный метод опрыскивания:

Во-первых, очень важен контроль времени. После того как первое сусло стечет, воду следует добавлять, когда слой фильтрата будет нечетко виден, иначе воздух попадет в зерно сусла, и под действием полифенолоксидазы произойдет окисление и полимеризация полифенолов, что повлияет на вкус пива, поскольку полифенолоксидаза все еще активна, когда температура ниже 85℃. Слишком раннее внесение добавок может привести к тому, что многие питательные вещества останутся в слое выщелачивания, а слишком позднее внесение добавок увеличит время фильтрации и повысит риск окисления.

Во-вторых, очень важно поддерживать соответствующую температуру добавочной воды. Как правило, наиболее подходящая температура составляет 75~78°C, а когда толщина сусла над зернами составляет около 5 см, ее повышают до 78℃. Если температура воды слишком низкая, зерна промывочного сусла станут мутными. Только при непрерывном ополаскивании или большом количестве воды температура воды может быть повышена до максимальной температуры 80°C.

И в этом случае значение pH пополняемой воды лучше всего поддерживать на уровне ниже 6,0. Кислотность воды можно отрегулировать до идеального диапазона (примерно от 5,8 до 6,0), добавив фосфорную или молочную кислоту. Такая корректировка помогает уменьшить растворение полифенолов и способствует коагуляции и выпадению в осадок белков.

Надеемся, эти практические советы помогут вам освоить лучший метод ополаскивания и сварить вкусное пиво!