Планировка микропивоварни подразумевает максимальную эффективность, обеспечение безопасности и создание пространства, способствующего как производительности, так и, в случае необходимости, положительному отношению к клиентам. Вот несколько основных шагов и соображений, которые помогут вам разумно спланировать планировку микропивоварни.
1. Определите фокус и направление деятельности вашей пивоварни
Основные зоны: Наметьте основные зоны, которые вам понадобятся: пивоварение, ферментация, упаковка, хранение, коммунальные услуги, а также, если необходимо, зоны дегустации и розничной торговли.
Логический поток: Пивоварни лучше всего работают по линейной схеме. Производственный процесс должен начинаться с сырья в пивоварне и проходить через ферментацию, выдержку, упаковку.
Минимизируйте расстояния при транспортировке: Расположите часто используемое оборудование рядом друг с другом, чтобы сократить время на перемещение материалов и упростить процесс очистки и обслуживания.
2. Настройка пивоварни
Расположите сосуды для эффективности: Расположите емкости для варки (сусловарочный котел, лаутерный котел и кипятильник) так, чтобы было удобно переходить от одной к другой. Расположите их как можно ближе, чтобы ограничить расстояние передачи сусла и свести к минимуму потери температуры.
Используйте вертикальное пространство: Если высота потолка позволяет, вертикальное размещение небольшого оборудования или бродильных аппаратов поможет сэкономить место на полу и вместить больше производственных мощностей.
Централизация инженерных коммуникаций: Сгруппируйте инженерные сети (вода, газ, электричество, дренаж) рядом с пивоварней, чтобы сократить расходы на установку, сохранить компактность и доступность для обслуживания.
3. Хранение ингредиентов и оборудования
Хранение сырья: Зерно должно храниться в отдельном помещении, чтобы защитить его от влаги и вредителей. Расположите его рядом с пивоварней, чтобы обеспечить легкий доступ к нему во время варки.
Холодное хранение скоропортящихся продуктов: Хмель и дрожжи нуждаются в холодильном хранении. На небольшой пивоварне можно эффективно использовать общий холодильный шкаф, если он расположен рядом с варочным цехом, но отделен от общего склада.
Место для оборудования и запасных частей: Запасные части и чистящие средства должны находиться в специально отведенном, доступном месте. Это место может быть компактным, но должно находиться рядом с оборудованием, чтобы его можно было легко достать.
4. Зона ферментации и кондиционирования
Чтобы максимально увеличить пространство для брожения, используйте узкие вертикальные емкости. Емкости с коническими днищами полезны как для экономии места, так и для повышения эффективности работы, поскольку они упрощают сбор дрожжей и отбор проб.
Расположите резервуары так, чтобы они были легко доступны для отбора проб, переноса и очистки. Убедитесь, что в помещении достаточно свободного пространства для доступа к клапанам и портам.
5. Упаковка и хранение готовой продукции
В небольшой пивоварне для упаковки может не потребоваться отдельное помещение, но оно должно быть организовано таким образом, чтобы обеспечить как розлив/консервирование, так и розлив в кеги. Гибкая планировка позволяет использовать помещение для упаковки в качестве временного склада для упакованных товаров. Выделите место для упакованных товаров рядом с погрузочной зоной для распределения. Использование штабельных стеллажей или холодильного контейнера при необходимости поможет хранить кеги и бутылки на компактной площади.
6. Зона коммунальных услуг и утилизации отходов
При пивоварении образуется значительное количество отходов, таких как отработанное зерно и сточные воды. Выделите место под бункеры для хранения отработанного зерна или организуйте регулярный завоз, чтобы свести к минимуму накопление отходов.
Дренажные системы: Правильный дренаж очень важен, особенно в пивоварне и зонах брожения. Запланируйте наклонный пол и центральный дренаж, чтобы облегчить эффективную уборку и предотвратить скопление воды.
7. Офисные и административные помещения
Небольшого офиса или даже стола в зоне с низкой проходимостью может быть достаточно. Административное помещение может служить базой для управления запасами, составления графиков и маркетинга. Даже в небольшой пивоварне необходимо обеспечить свободное перемещение персонала в проходах и рабочих зонах. Это необходимо для обеспечения безопасности и предотвращения несчастных случаев.
Планировка небольшой пивоварни - это баланс. При продуманном распределении каждого квадратного фута даже самая маленькая пивоварня может получить очень функциональную и эффективную планировку, которая будет способствовать как пивоварению, так и удовлетворению потребностей клиентов.
