Способ консервации дрожжей напрямую связан с качеством и вкусом пива. Ниже приводится подробная информация Tiantai о сохранении пивных дрожжей, цель которой - помочь производственным компаниям освоить правильные методы сохранения, чтобы обеспечить жизнеспособность и стабильность дрожжей.
В процессе производства пива правильное сохранение дрожжей так же важно, как их выделение и культивирование. Неправильная консервация может привести к смешиванию, старению, денатурации, мутации и даже гибели дрожжей, что негативно скажется на эффективности и качестве производства. Консервация пивных дрожжей в основном делится на две категории: консервация чистого штамма и консервация производственных дрожжей.
Общие методы сохранения чистых штаммов
- Метод твердого откоса: простой и практичный, подходит для сохранения пивных дрожжей.
- Метод жидкой пробирки: также подходит для сохранения пивных дрожжей.
- Метод жидкого парафинового уклона: хотя он используется реже, это также эффективный метод консервации.
- Метод вакуумной сублимационной сушки: менее распространен в пивной промышленности, но имеет преимущество длительного хранения.
Стратегии сохранения дрожжей в пивоварении
- Метод консервирования в резервуарах Hansheng Метод консервирования в резервуарах Hansheng широко используется на крупных пивоваренных заводах. После расширения культуры дрожжей чистого штамма в резервуарах Hansheng большая часть бродильной жидкости отделяется, а оставшиеся дрожжи добавляются в стерилизованное сусло и культивируются при температуре 2-4°C. Регулярная смена сусла и проверка качества дрожжей помогут сохранить стабильность штаммов и обеспечить постоянство вкуса пива.
- Метод сохранения прессованных дрожжей В условиях низкой температуры прессуйте и обезвоживайте очищенный дрожжевой шлам, измельчайте его на мелкие кусочки, а затем храните при низкой температуре. Соответствующее добавление ледяной воды или раствора дигидрогенфосфата калия 2% может продлить срок хранения. При использовании превратите его в грязь с помощью стерильной воды.
- Метод сохранения дрожжевой грязи Замочите очищенную дрожжевую грязь в 0-2℃ стерильной воды, меняйте воду 2-3 раза в день, и она может храниться до 5-7 дней. Этот метод прост и удобен и подходит для дрожжей, используемых на месте для кратковременного использования. Если необходимо продлить срок хранения, их можно поместить в стерильный раствор сахарозы 10% и хранить при низкой температуре.
- Метод сохранения бродильного бульона Извлеките бродильный бульон на пике брожения, быстро охладите его до 2-4℃ для хранения и используйте для инокуляции следующей партии брожения сусла. Строго контролируйте температуру, проветривайте и своевременно подавайте кислород, и срок хранения может достигать 2-3 недель.
Одним словом, консервация дрожжей - важное звено, которое нельзя игнорировать в процессе производства пива. Освоив вышеперечисленные методы консервации, компании смогут эффективно обеспечивать качество дрожжей и предоставлять надежные гарантии производства высококачественного и стабильного пива. В реальных условиях эксплуатации следует выбирать соответствующие методы консервации в зависимости от производственных потребностей и условий, чтобы обеспечить жизнеспособность и стабильность дрожжей и тем самым повысить общее качество пива.
