В настоящее время большинство пивоваренных заводов используют внутренние каландры в заварочных чайниках, причем каландр для сусла устанавливается в чайнике вертикально. Над каландром устанавливается зонтикообразная переливная крышка, которая распределяет поднимающееся сусло во все стороны, предотвращая образование пены и обеспечивая равномерный нагрев сусла. Однако при настройке оборудования некоторые пивоварни предпочитают использовать "внешний каландрированный заварочный чайник", который добавляет кожухотрубный теплообменник к внешней стороне заварочного чайника. В этой статье Tiantai подробно расскажет о принципе работы и характеристиках "внешнего каландрированного заварочного чайника".
Оборудование для кипячения сусла, обычно используемое на пивоварнях, включает в себя заварочный чайник с внутренней каландрией, заварочный чайник с внешней каландрией, заварочный чайник низкого давления, а также заварочный чайник непрерывного или проточного действия. Заварочный чайник с внешней каландрией", представленный в этой статье, относится к кипячению in vitro. Под внешним каландром обычно подразумевается трубчатый или пластинчатый каландр из нержавеющей стали для циркуляционного нагрева. Она устанавливается вне заварочного чайника и может использоваться с 2~3 заварочными чайниками одновременно.
Во время работы заварочного чайника сусло проходит через каландрию напрямую снизу вверх или через несколько поворотов и реверсов параллельных трубок со скоростью около 2,5 м/с. Чтобы ускорить циркуляцию сусла, оно циркулирует с помощью насосов, примерно 8~10 раз в час. После того как внешняя каландрия нагреет сусло, оно поступает в заварочный чайник по касательной или непосредственно в канал с зонтичной крышкой в центре заварочного чайника. Эффект теплопередачи при таком способе кипячения относительно высок. Температура кипения сусла регулируется с помощью впускного клапана. Обычно температура внешнего кипячения сусла составляет 107℃~110℃.
Принцип работы внешнего заварочного чайника Calandria
Сусло проходит через каландрию напрямую снизу вверх или через несколько поворотов и разворотов параллельных трубок со скоростью около 2,5 м/с. Чтобы ускорить циркуляцию сусла, между выходом сусла из заварочного чайника и каландрией необходимо установить насос для подачи сусла. После нагрева сусла каландром оно поступает в заварочный котел по тангенциальному направлению или напрямую подается в суслопровод с зонтичной крышкой через центральную линию.
Достоинства и недостатки внешнего чайника для заваривания Calandria
Преимущества:
- Время кипячения может быть сокращено с 20% до 30%, что позволяет экономить электроэнергию;
- Повышается коэффициент использования горьких веществ, а осаждение затвердевшего азота происходит более тщательно;
- Количество циклов сусла можно регулировать в зависимости от технологических требований;
- Требуемое давление насыщенного пара невелико - всего 0,3 МПа;
- Интенсивность кипения и температуру кипения можно легко регулировать;
- Благодаря эффекту снижения давления можно испарять более летучие вещества, которые не способствуют вкусу;
- Хорошее кипячение может снизить уровень pH сусла и сделать его цвет светлее.
Недостатки:
- Высокая потребляемая мощность;
- Внешняя каландрия способна вызвать большие радиационные потери тепла;
- Сусло имеет высокую скорость потока во внешнем каландре, что легко приводит к образованию большой сдвигающей силы и влияет на качество вкуса пива;
- Инвестиционные затраты на оборудование высоки.
При покупке пивного оборудования вместимость чайника должна быть не менее 9 л/100 кг сырья. При слишком малой расчетной емкости невозможно достичь идеального эффекта кипячения, и может произойти перелив сусла. Пивоваренные заводы могут выбрать подходящее для себя кипятильное оборудование в соответствии со своими реальными потребностями и условиями производства. Компания Shandong Tiantai Beer Equipment специализируется на поставке различных типов оборудования для производства пива.
