Роль ферментера в производстве крафтового пива нельзя недооценивать. Сегодня я простыми словами объясню, что такое ферментер и как он работает.
Процесс брожения пива - это обычная жизнедеятельность пивных дрожжей, которые в определенных условиях используют ферментируемые вещества в сусле, а их метаболиты являются целевыми продуктами. Существуют две основные технологии брожения: традиционная и современная. Наиболее распространенная - открытый конический ферментер.
Несколько особенностей ферментера
Внутренний бак ферментера изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, а снаружи обтянут слоем изоляционного материала. Внешний вид может быть оформлен в различных стилях, таких как полировка, глазурь и напыление, в зависимости от ваших предпочтений. Ферментер использует международные стандарты технологии брожения пива и высокотехнологичные технологии мониторинга, чтобы внутренняя поверхность резервуара была очень гладкой и полностью соответствовала требованиям автоматического управления системой очистки и дезинфекции PLC. Система охлаждения ферментера также очень продвинута, обеспечивая различные методы теплообмена рубашки, такие как пластина Майтрейи, дуговая сетка, плиточная сетка и т.д., чтобы адаптироваться к различным потребностям охлаждения и давлениям.
Принцип работы ферментера
Коническая емкость позволяет пиву бродить быстрее, что обусловлено особой текучестью жидкости в емкости и результатами современных технологий брожения. Дрожжи скапливаются на дне емкости, что ускоряет брожение и выделяет больше углекислого газа. Концентрация жидкости в емкости зависит от ее положения.
При использовании ферментера важна безопасность. Не допускайте повреждения емкости избыточным давлением или вакуумом. Некоторые пивоварни предпочитают использовать горячую воду или пар для очистки ферментера, но на самом деле это очень опасно. Например, после конденсации объем пара сильно уменьшится, что может привести к образованию вакуума в емкости и ее повреждению. Поэтому во время очистки температура не должна быть слишком высокой, а также необходимо установить предохранительный клапан, чтобы предотвратить возникновение вакуума.
Одним словом, понимание принципов и мер предосторожности при работе с ферментатором имеет решающее значение для обеспечения качества пива и безопасности производства. Я надеюсь, что материалы, предоставленные компанией Tiantai, будут полезны для вашего пивоваренного бизнеса.
