В процессе варки пива задействованы пять ключевых звеньев: затирание, фильтрация, кипячение, вихреобразование и охлаждение. Этап охлаждения в принципе одинаков для различных типов оборудования, в то время как первые четыре этапа зависят от емкостей с различными функциями. В идеале каждая функция должна выполняться своим собственным независимым оборудованием, чтобы обеспечить точное выполнение процесса. Однако в сфере оборудования для производства крафтового пива бары, рестораны, небольшие пивоварни и т.д. будут учитывать ограничения практических факторов, таких как капитальный бюджет и пространство площадки, и часто приходится объединять некоторые функции резервуара. Ниже представлено несколько распространенных комбинаций оборудования для затирания
Оборудование для пивоваренного завода с четырьмя емкостями
Четырехсосудное пивоваренное оборудование, являющееся стандартной конфигурацией в отрасли, оснащено специальным резервуаром для каждого этапа, который может быть разработан и эксплуатироваться в полном соответствии с оптимальным процессом варки пива. Если место и средства относительно достаточны, а ежедневный объем производства достигает более 2 000 литров, рекомендуется использовать четырехчашевое пивоваренное оборудование, чтобы обеспечить стабильность и превосходное качество пива.
комбинированное оборудование для пивоварен
Тун для сусла/лаутера:
Жертвуйте некоторыми функциями сусловарочного туннеля, чтобы сохранить функции лаутерного туннеля
Ограниченная функция нагрева: Лаутер-тун имеет конусообразное дно, что позволяет увеличить нагрев дна, но эффект нагрева будет снижен из-за изоляции фильтрующей пластины в середине. Дно лаутерного туннеля с плоским дном не может эффективно нагреваться, и сохраняется только нагрев прямых стенок, что приводит к потере площади и эффекта нагрева, что особенно неблагоприятно для процесса осахаривания с использованием постепенного нагрева.
Ослабленная функция перемешивания: Прежде всего, необходимо обеспечить эффект пахотного ножа в лаутерном туннеле. Эффект перемешивания пахотного ножа в лаутерном тунне не так хорош, как эффект специального перемешивания, что может повлиять на равномерность и скорость повышения температуры кислоты.
Снижение эффективности теплопроводности: По сравнению со специальным заторным туннелем, лаутерный туннель большого объема имеет недостатки в теплопроводности, что влияет на эффект осахаривания.
Чайник/Водогрейная ванна:
Потери сусла: Специальный вихревой тун, как правило, имеет наклонное плоское дно, что способствует максимальному оттоку сусла из горячего коагулированного материала. Специальный чайник обычно имеет коническое дно, и дно необходимо подогревать. Такое сочетание не способствует рефлюксу сусла горячего коагулированного вида, что приводит к увеличению потерь пива.
Снижение эффекта вихреобразования: для улучшения эффекта кипения в чайнике используется внутренний нагреватель, который мешает процессу вихреобразования, а соотношение высоты и диаметра конструкции различно, что еще больше влияет на эффект вихреобразования.
Сусло/чайник:
Снижение эффективности: Существует явление перекрестного заполнения резервуаров, то есть чайник осахаривания часто переключается между различными этапами, что приводит к увеличению продолжительности цикла варки, особенно при многосерийной варке.
Влияние на эффект кипячения: Перемешивание при осахаривании может препятствовать движению сусла в процессе кипячения, образуя локальную статическую зону, что влияет на эффект кипячения.
Несмотря на то, что комбинация оборудования для пивоваренного завода имеет преимущества в простоте эксплуатации и использовании пространства, при реальном применении необходимо полностью учитывать ее возможное влияние на нагрев, смешивание, теплопроводность, эффект вихреобразования и эффективность пивоварения. В соответствии с конкретными потребностями и условиями пивоварни, ключевым моментом для достижения эффективного и качественного пивоварения является разумный выбор и оптимизация комбинации оборудования пивоваренного цеха.
