Система расширения дрожжей - важнейший компонент современного пивоваренного производства, предназначенный для культивирования дрожжей в строго контролируемой асептической среде. Используя передовые концепции биологической инженерии, это оборудование обеспечивает чистое культивирование дрожжей без мертвых зон в резервуаре, что позволяет эффективно и надежно проводить очистку и стерилизацию с помощью процессов CIP (Cleaning-In-Place). Уделяя особое внимание эффективности стерилизации, система гарантирует, что весь процесс, от приготовления сусла до культивирования дрожжей, останется незагрязненным.
Ключевые особенности системы расширения дрожжей
Стерилизация и асептическая среда:
При разработке системы первостепенное внимание уделяется асептическим условиям. Резервуары спроектированы без зазоров и имеют гладкую поверхность, что облегчает их очистку. Оборудование проходит тщательную CIP-очистку для обеспечения как очистки, так и стерилизации всей системы.
Контролируемый процесс для оптимального выращивания:
Хорошо отрегулированный технологический процесс обеспечивает чистоту дрожжевой культуры. От начальной очистки CIP до стерилизации, охлаждения и культивирования система поддерживает положительное давление (0,5 бар) асептического воздуха внутри резервуара, гарантируя, что сусло останется незагрязненным.
Эффективный теплообмен и охлаждение:
В системе используются инновационные структуры тепло- и холодоснабжения. Охлаждение осуществляется через прослойку из плит Miller с водой в спирте для непрямого охлаждения, а нагрев - паром через прослойку из плит Miller с конусным дном, обеспечивая эффективный контроль температуры.
Проектирование бесшовных трубопроводов:
Гладкая система трубопроводов с замкнутым контуром исключает наличие застойных зон и гарантирует отсутствие утечки пара. Такая конструкция не только поддерживает гигиеническую рабочую среду, но и гарантирует эффективную очистку, соответствующую высоким санитарным стандартам.
От лаборатории до культивирования - система следует строгому технологическому процессу, чтобы обеспечить оптимальное размножение дрожжей:
Первоначальное лабораторное культивирование:
Сусло проходит начальный уровень культивирования в лабораторных условиях, после чего переливается во флягу Carlsberg для дальнейшей обработки.
Очистка CIP и паровая стерилизация:
Перед размножением дрожжей контейнеры и трубопроводы системы подвергаются тщательной CIP-очистке и паровой стерилизации для устранения загрязнений.
Стерилизация и охлаждение сусла:
Горячее или холодное сусло поступает в бак для засева, где проходит вторую стерилизацию перед охлаждением до температуры инокуляции. Затем вносят дрожжи из колбы Carlsberg и проводят интервальное вентиляционное культивирование в течение 36-48 часов.
Расширенная культивация:
После того как дрожжи достаточно выращены, их переносят в расширенную емкость для культивирования. Процесс повторяется для дальнейшего размножения, при этом дрожжи по мере необходимости переносятся в резервуары для хранения или брожения.
Таким образом, эта система размножения дрожжей представляет собой высоконадежный, чистый и эффективный метод культивирования чистых сортов дрожжей. Поддерживая строгие стандарты стерильности и предлагая гибкие возможности управления, она гарантирует, что пивоваренные заводы смогут выращивать дрожжи с высокой точностью, улучшая общий производственный процесс.
