В сфере производства микропивоварен процесс затирания является важнейшим этапом, требующим правильного оборудования для достижения оптимальных результатов. Давайте рассмотрим основные компоненты, из которых состоит оборудование для затирания, и их внутреннее устройство.
1. Конфигурация и состав сусловарочных емкостей
Сердцем любой линии по производству микропива являются емкости для затирания. Как правило, на микропивоварнях используются две-три емкости, каждая из которых выполняет несколько функций. Для крупных пивоварен стандартная схема включает в себя "три кастрюли и один бак": кастрюлю для затирания, кастрюлю для желатинизации, кастрюлю для кипячения и фильтр-бак, что обеспечивает широкие возможности для пивоварения.
Для увеличения суточной производительности затирания используются дополнительные емкости, такие как резервуары временного хранения и вихревые осадочные резервуары. Они способствуют бесперебойному производству, управляя хранением и отстаиванием первого сусла.
Размер каждой емкости зависит от производственных потребностей и обычно составляет от 6 до 9 гектолитров (гл) для затирочных и варочных котлов и от 3 до 8 гл для вспомогательных резервуаров, из расчета на 100 килограммов солодового сырья.
2. Сосуды для затирания: Функции и дизайн
Процесс затирания в первую очередь зависит от двух ключевых емкостей: заторного бака и бака для желатинизации. Оба они необходимы для расщепления солодового крахмала и обеспечения эффективного осахаривания.
Сусловарочный котел: этот сосуд имеет решающее значение для разложения крахмала и белка, где солодовое сусло проходит осахаривание при контролируемой температуре. В него добавляются желатинизированные вспомогательные материалы для достижения оптимальной консистенции сусла.
Кастрюля для желатинизации: предназначенная для нагрева и варки риса и других добавок, кастрюля для желатинизации играет важную роль в разжижении крахмала в сусле. В современных конструкциях часто используются полукруглые трубки для нагрева, которые повышают эффективность теплопередачи и предотвращают образование вакуума во время варки.
Обе кастрюли оснащены нагревательными элементами и мешалками, обеспечивающими равномерное распределение температуры по всему суслу. Размер и скорость вращения мешалок тщательно рассчитаны, чтобы избежать чрезмерных сдвиговых усилий, которые могут изменить состав сусла.
3. Устройства для смешивания сусла: Повышение эффективности
Эффективные устройства для перемешивания сусла необходимы для равномерной суспензии твердых частиц в жидкости, предотвращения локального перегрева и обеспечения стабильного качества сусла. Современные инновации в конструкции перемешивающих устройств включают:
Длинные, широкие, симметричные лопасти: Обеспечивают тщательное перемешивание без образования локальных горячих точек.
Наклонные лопасти с отверстиями: Способствуют эффективной циркуляции жидкости и распределению тепла.
Регулируемое преобразование частоты: Позволяет точно контролировать интенсивность перемешивания, повышая гибкость и обеспечивая оптимальные условия варки.
Все эти характеристики в совокупности способствуют повышению качества и стабильности сусла, закладывая основу для производства исключительного пива.
В заключение следует отметить, что выбор правильного затирочного оборудования имеет первостепенное значение для любого начинающего пивовара. Понимание тонкостей затирочных емкостей и смесительных устройств не только обеспечивает эффективность работы, но и гарантирует качество и вкусовые качества готового пива. Если вы создаете новую микропивоварню или модернизируете уже существующую, инвестиции в высококачественное затирочное оборудование - залог успеха.
Компания TIANTAI BrewTech предлагает комплексные решения по оборудованию для пивоварен, включая солодовенные заводы, пивоваренные установки, ферментеры и многое другое, а также опыт и оборудование, отвечающее вашим потребностям. Узнайте, как мы можем поддержать ваш путь в пивоварении уже сегодня.
Вопросы по рефлексии
Пивоварня Bitter Sisters Brewing Co. в Канаде - 1200-литровая пивоваренная система от TIANTAI
Baa Brewing Co. в Чепстоу Великобритания - оборудование для крафтовой пивоварни объемом 10 баррелей
Cerveza Chaneque в Мексике - оборудование для пивоварни объемом 7BBL от TIANTAI
