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크래프트 맥주와 공업용 맥주 발효 주기는 어떻게 다릅니까?

1. 다양한 발효 과정

크래프트 맥주와 상업용 맥주의 발효 과정은 동일하게 다릅니다. 일반적으로 수제 맥주는 에일 공정을 사용하고 산업용 맥주는 라거 공정을 사용합니다. 이 둘의 주요 차이점은 효모 수준과 발효 온도입니다.

(1) 수제맥주 : 주로 Ayr 프로그램이다. 효모는 발효 탱크의 상단에서 움직이며 알코올 위에 떠 있습니다. 발효 온도는 일반적으로 10-20 °C로 조절됩니다. 발효 용기는 일반적으로 작고 발효 후 여과 및 살균되지 않습니다.

(2) 산업용 맥주: 주로 라거 공정입니다. 효모는 발효 탱크의 바닥에서 흐르고 액체 아래로 가라앉습니다. 발효 온도는 일반적으로 10 °C 이하로 제어됩니다. 발효 탱크는 거대합니다. 여과 및 저온 살균은 맥주의 수명(보관 수명)을 늘리기 위해 발효 후 종종 사용됩니다.

2. 다른 발효 시간

크래프트 맥주와 공업용 맥주는 발효 과정과 발효 시간이 다릅니다.

(1) 수제맥주 : 가격이 너무 비싸지 않아 일반적으로 발효시간에 특별한 주의를 기울이지 않고 배제시간이 너무 비싸다. 가장 일반적인 수제 맥주는 최대 2개월 동안 발효되어 맥주가 완전히 발효되도록 하며, 맥즙 농도가 더 높고 풍미가 더 강합니다.

(2) 공업용 맥주 : 공업용 맥주의 경우 시간이 돈이므로 상업용 맥주의 발효 시간은 일반적으로 약 7 일에 불과하고 발효가 충분하지 않아 맥아즙 농도가 낮고 맛이 가볍습니다.

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