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맥주 발효를 위한 두 가지 주요 발효 과정

맥주의 발효 시간은 품목 종류, 최고 품질 요구 사항, 효모 성능, 백신 접종량, 발효 온도, 계절 및 기타 측면과 같은 요인에 의해 결정됩니다. 일반적으로 여름 맥주의 발효 시간은 짧고 수제 맥주의 발효 시간은 훨씬 더 깁니다. 발효 탱크의 스타일과 구조에 따라 발효 혁신을 변경해야합니다. 일정한 조건에서 사용되는 효모의 종류에 따라 하면 발효 기술과 상면 발효 기술로 구분됩니다.

하면발효기술
하면발효 기술은 라거 공정이라고도 합니다. 공업용 맥주에 사용되는 발효 기술입니다. 발효가 완료된 후, 효모는 5-10°C의 발효 온도에서 발효 용기 바닥에 가라앉습니다. 발효 시간은 3~7일입니다. 아랫부분에서 발효시킨 맥주는 맛은 가볍지만 거품이 풍부하다.

최고의 발효 기술
상부발효 기술은 에일(Ales) 공정이라고도 합니다. 이 공정은 일반적으로 수제 맥주의 발효에 사용됩니다. 발효 과정에서 효모는 CO2와 함께 발효 표면에 뜨고 발효 온도는 15-20°C입니다. 상부 발효 시간은 더 길며 일반적으로 15-30일입니다. 물론 일부 수제 맥주는 40일 이상 발효해야 합니다. 위에서 발효시킨 맥주는 맛이 강하고 맥아향이 납니다. 양조장에 대해 더 알고 싶으시면 전화주세요.

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