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맥주 양조에서 올바른 효모 균주를 선택하는 방법은 무엇입니까?

감쇠

소진은 효모 스트레스가 실제로 발효시키는 사용 가능한 맥아즙 당의 백분율을 정의합니다. 훨씬 더 일반적으로 제조업체는 비중계 평가에서 간단히 알아낸 감쇠인 명백한 고갈과 관련하여 이야기합니다.

정상적인 가치는 다음과 같습니다.

감소: 72% 및 그 이하
도구: 73~77%
높음: 78% 이상

고갈의 선호되는 수준은 부분적으로는 스타일의 문제이고 마찬가지로 부분적으로는 특정 선택의 문제입니다. 세종에 저약독 이스트를 사용하거나 라이트 에일에 고 감쇠 이스트를 사용하는 것은 불만족스러울 가능성이 가장 큽니다. 그러나 나는 일반적으로 내 맥주의 대부분을 더 건조한 코팅을 선호하는 경향이 있다는 것을 알게 되었고, 그래서 나는 더 적은 것보다 더 많은 감쇠의 측면에서 오류를 범하는 경향이 있습니다.

테이크 아웃: 맥주 스타일과 취향에 가장 적합한 감쇠 정도를 나타내는 효모 스트레스를 선택하십시오.

응집

응집은 효모 세포가 함께 덩어리를 형성하는 준비 상태이며 또한 실제로 비상 상황에 도달하여 발효기의 바닥으로 쇠퇴합니다.
Weizen 효모와 같이 응집력이 낮아진 텐션은 주변을 느슨하게 하는 경향이 있으며, 이벤트 종료 직전까지 계속해서 정지 상태를 유지하고 있습니다. 심각한 상황에서는 효모를 분리하기 위해 맥주를 냉장(또는 상업적 설정에서는 원심분리)해야 합니다.
원하는 고갈 수준은 부분적으로는 디자인의 문제일 뿐만 아니라 부분적으로는 개인적 선호도의 문제입니다. 세종에 저약독 이스트를 사용하거나 라이트 에일에 고 감쇠 이스트를 사용하면 실망할 가능성이 가장 큽니다. 나는 일반적으로 대부분의 맥주에서 더 건조한 마무리를 선호하는 경향이 있다는 것을 실제로 발견했습니다.

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