ビール発酵のための2つの主要な発酵プロセス

ビールの発酵時間は、アイテムの種類、最高品質のニーズ、酵母の性能、ワクチン接種量、発酵温度、季節、およびその他の側面などの要因によって決定されます。通常、夏のビールの発酵時間は短く、クラフトビールの発酵時間ははるかに長くなります。発酵の革新は、発酵タンクのスタイルと構造に応じて変更する必要があります。通常の条件下では、使用する酵母の種類に応じて、底部発酵技術と上部発酵技術に分けられます。

底部発酵技術
底部発酵技術は、ラガープロセスとも呼ばれます。工業用ビールに使われている発酵技術です。発酵が完了すると、酵母は5〜10℃の発酵温度で発酵容器の底に沈殿します。発酵時間は3〜7日です。下部で発酵させたビールは、味は軽いですが泡立ちが豊富です。

トップ発酵技術
上部発酵技術は、エールプロセスとしても知られています。このプロセスは、一般的にクラフトビールの発酵に使用されます。発酵過程では、酵母はCO2とともに発酵表面に浮き、発酵温度は15〜20℃です。上部発酵時間はより長く、通常15-30日です。もちろん、クラフトビールの中には40日以上発酵しなければならないものもあります。上で発酵させたビールは味わいが強く、麦芽の香りがします。地ビールについてもっと知りたい方はお電話ください。

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