ブログ

ビール醸造で適切な酵母菌株を選択する方法は？

減衰

枯渇は、酵母のストレスが実際に発酵する利用可能な麦汁糖の割合を定義します。より一般的には、メーカーは、比重計の評価から単純に計算された減衰である見かけの枯渇に関してチャットします。

通常の価値は次のとおりです。

削減：72％以下
ツール：73〜77パーセント
高：78％以上

枯渇の好ましいレベルは、部分的にはスタイルの問題であり、同様に部分的には特定の選択の問題です。セゾンに低減衰酵母を使用するか、ライトエールに高減衰酵母を使用すると、不満が生じる可能性が最も高くなります。それでも、私は一般的にビールの大部分をより乾燥したコーティングが好きな傾向があることを本当に発見しました。そのため、私は減衰が少ないよりも減衰が多いという側面で誤りを犯す傾向があります。

持ち帰り：ビールのスタイルと好みに最適な減衰度を示す酵母ストレスを選択します。

凝集

凝集とは、酵母細胞が一緒に凝集し、実際に緊急事態に達した後、発酵槽の底に落ちる準備ができていることです。
ワイゼン酵母のように凝集が低下していることを示す緊張は、イベントのかなり前の結論にとどまるだけでなく、周りで緩む傾向があります。厳しい状況では、酵母を分離するためにビールを冷蔵（または、商業的な設定では遠心分離）する必要があります。
必要なレベルの枯渇は、部分的には設計の問題であり、さらに部分的には個人的な好みの問題でもあります。セゾンに低減衰酵母を使用するか、ライトエールに高減衰酵母を使用すると、失望する可能性が最も高くなります。私は通常、ビールの大部分でより乾燥した仕上げを好む傾向があることを実際に発見しました。そのため、私は、より少ないよりもより多くの枯渇の側で誤りを犯す傾向があります。

醸造所を開くことを計画している場合。 TIANTAI BrewTechは、お客様の質問に答え、醸造設備システムを提供するお手伝いをします。モルトミリング装置、醸造所装置、発酵槽、ブライトビールタンク、ビール瓶詰め機、ビール缶詰機、ビールケギング機、ホッピング機、酵母増殖装置を含む、2-150bblの完全なビール醸造醸造装置システムを提供しています。また、蒸気加熱パイプやバルブ、水処理、フィルター、エアコンプレッサーなどのすべての補助醸造所システムも提供しています。醸造所のすべてがリストに含まれています。