Qu'est-ce que le barbotage ?

L'aspersion est le rinçage du lit de grains de purée pour extraire autant de sucres du grain que possible sans extraire les tanins plissés du processus. En règle générale, 1,5 fois plus d'eau est utilisée pour le barbotage que pour le brassage (par exemple, 8 livres de malt à 2 pintes/lb = 4 gallons de purée, donc 6 gallons d'eau de barbotage). La température de l'eau d'aspersion est importante. L'eau ne doit pas dépasser 170 ° F, car les tanins de l'enveloppe deviennent plus solubles au-dessus de cette température, en fonction du pH du moût. Cela pourrait entraîner une astringence dans la bière.

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La définition de l'aspersion est la fonction de rinçage de vos grains de purée pour maximiser la quantité de sucre disponible à partir du processus de purée, sans extraire les tanins. Il y a plusieurs moyens de le faire:
1) Pas d'aspersion/méthode anglaise :
Dans la méthode No Sparge / English, le moût est complètement drainé du lit de grains avant que de l'eau ne soit ajoutée pour une seconde purée et drainée à nouveau. Les moûts sont ensuite combinés.
2)Fly/aspersion continue

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Cette méthode de barbotage se traduit généralement par de meilleures extractions. Le moût est remis en circulation et drainé jusqu'à ce qu'environ un pouce de moût reste au-dessus du lit de grains. L'eau d'aspersion est ajoutée doucement et lentement, si nécessaire, pour maintenir le fluide au moins à ce niveau. L'objectif est de remplacer progressivement le moût par de l'eau, en arrêtant l'aspersion lorsque la gravité ou le volume de moût souhaité a été collecté. Cette méthode demande plus d'attention mais peut (et le fait toujours) produire un rendement plus élevé.

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C'est la méthode standard que les brasseurs utilisent depuis des siècles et qui est efficace, éprouvée et efficace.

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Hubert
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