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Deux processus de fermentation principaux pour la fermentation de la bière

Le temps de fermentation de la bière est déterminé par des facteurs tels que le type d'article, les besoins de qualité supérieure, les performances de la levure, la quantité de vaccination, la température de fermentation, la saison, ainsi que d'autres aspects. Habituellement, le temps de fermentation de la bière d'été est plus court et le temps de fermentation de la bière artisanale est beaucoup plus long. L'innovation en matière de fermentation doit être modifiée en fonction du style et de la structure de la cuve de fermentation. Dans des conditions régulières, selon les différents types de levure utilisés, il est divisé en technologie de fermentation basse et technologie de fermentation haute.

Technologie de fermentation basse
La technologie de fermentation basse est également appelée procédé Lagers. C'est une technologie de fermentation utilisée dans la bière industrielle. Une fois la fermentation terminée, la levure se déposera au fond de la cuve de fermentation à une température de fermentation de 5 à 10 °C. Le temps de fermentation est de 3 à 7 jours. La bière fermentée en partie basse a un goût léger mais est riche en mousse.

Technologie de fermentation de pointe
La technologie de la fermentation haute est également connue sous le nom de procédé Ales. Ce procédé est généralement utilisé pour la fermentation de la bière artisanale. Pendant le processus de fermentation, la levure flotte sur la surface de fermentation avec du CO2 et la température de fermentation est de 15-20°C. Le temps de fermentation supérieure est plus long, généralement de 15 à 30 jours. Bien sûr, certaines bières artisanales doivent fermenter pendant plus de 40 jours. La bière fermentée sur le dessus a un goût prononcé et un arôme de malt. Si vous voulez en savoir encore plus sur la microbrasserie, vous pouvez nous appeler.

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