Blog

Comment choisir la bonne souche de levure dans le brassage de la bière ?

Atténuation

L'épuisement définit le pourcentage de sucres de moût disponibles qu'un stress de levure fermente réellement. Beaucoup plus souvent, les fabricants discutent de l'épuisement apparent, qui est l'atténuation calculée simplement à partir des évaluations de l'hydromètre.

Les valeurs normales sont :

Réduit : 72 % et moins
Outil : 73 à 77 %
Élevé : 78 % et plus

Le niveau d'épuisement préféré est en partie un problème de style et également en partie un choix spécifique. L'utilisation d'une levure à faible atténuation pour une saison ou d'une levure à forte atténuation pour une bière légère est la plus susceptible d'être insatisfaisante. Pourtant, j'ai vraiment découvert que j'ai généralement tendance à aimer un revêtement plus sec pour la plupart de ma bière, donc j'ai tendance à privilégier plus d'atténuation que moins.

TAKE-AWAY : Sélectionnez un stress de levure qui présente le meilleur degré d'atténuation pour le style de bière et pour votre goût.

Floculation

La floculation est la rapidité avec laquelle les cellules de levure s'unissent et aussi, ayant vraiment atteint une urgence, déclinent au fond du fermenteur.
Les tensions qui présentent une floculation réduite, telles que les levures Weizen, ont tendance à se relâcher et à rester en suspension bien avant la fin de l'événement. Dans les situations graves, la bière doit être réfrigérée (ou, dans une configuration commerciale, centrifugée) pour séparer la levure.
Le niveau d'épuisement souhaité est en partie un problème de conception ainsi qu'en partie parmi les préférences personnelles. L'utilisation d'une levure à faible atténuation pour une saison ou d'une levure à forte atténuation pour une bière légère risque de décevoir. J'ai vraiment constaté que j'ai généralement tendance à préférer une finition plus sèche dans la masse de ma bière, j'ai donc tendance à me tromper du côté de plus d'épuisement que de moins.

Si vous envisagez d'ouvrir une brasserie. TIANTAI BrewTech pourrait vous aider à répondre à vos questions et à fournir le système d'équipement de brasserie. Nous fournissons un système complet d'équipement de brassage de bière de 2 à 150 bbl, y compris un équipement de broyage de malt, un équipement de brasserie, des fermenteurs, des réservoirs de bière brite, une machine d'embouteillage de bière, une machine de mise en conserve de bière, une machine de mise en fût de bière, une machine à sauter, un équipement de propagation de levure. Nous fournissons également tous les systèmes de brasserie auxiliaires tels que les tuyaux et les vannes de chauffage à la vapeur, le traitement de l'eau, le filtre, le compresseur d'air, etc. Tout dans la brasserie est sur notre liste.