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¿Cómo lidiar con el olor a levadura en el caldo de fermentación del tanque cónico?

Una preferencia a levadura es un olor indeseable, particularmente cuando la levadura se autoliza. La cerveza con olor a levadura se define típicamente por un pH alto, un color oscuro y una baja eficiencia de la espuma.

Las principales causas fundamentales del olor a levadura en las fermentaciones en tanques de almacenamiento en forma de cono son las siguientes.

1. El control de temperatura no es razonable, al final de la disminución del diacetilo, la diferencia de temperatura entre la sección adherida y el área central y superior también es grande, lo que creará una fuerte convección en el licor, lo que provocará a problemas en la sedimentación de la levadura y también a la autolisis.

2. La cantidad de levadura incluida también es enorme, o el número de generaciones utilizadas es demasiado, y el envejecimiento de la levadura es muy fácil de realizar por autólisis.

3. El alto nivel de temperatura de almacenamiento, así como el tiempo de almacenamiento prolongado, provocan la autolisis de la levadura y también la liberación de grasas. Estos compuestos harán que el caldo de fermentación tenga un olor desagradable y tengan un efecto adverso en la espuma, entre los cuales el acetato de etilo y el dodecanoato de etilo pueden colaborar para crear sabor a levadura cuando el contenido es alto.

4. La levadura acelerada no se descarga a tiempo, la levadura vieja y débil permanece en el tanque por mucho tiempo, además el fondo del cono impacta el impacto de enfriamiento como resultado de la acumulación de levadura excesiva, lo que lleva a la levadura al final del tanque. el tanque de almacenamiento tuvo problemas de calor durante mucho tiempo, lo que provocó la autolisis de la levadura y también se dispersó en el licor, dando preferencia a la levadura y también amargor posterior a la fermentación.

5. Los problemas de salud, como la tubería o el crecimiento de moho sin salida, también causarán olor a levadura en la infusión de fermentación.
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Por las razones anteriores, se pueden tomar las siguientes medidas preventivas.

1. La levadura debe liberarse a tiempo durante el período posterior a la fermentación del tanque en forma de cono para evitar que la levadura se acumule demasiado y produzca autolisis.

2. Al final de la disminución de diacetilo y el período de espacio de almacenamiento de vino tinto, la temperatura de las secciones superior, media e inferior del tanque de almacenamiento cónico debe controlarse sin problemas, de modo que el nivel de temperatura de la sección inferior, especialmente todo el tiempo baja del cono, es un poco más baja que la temperatura del centro y también las secciones superiores para ayudar con la coagulación de la levadura y la sedimentación y la explicación del licor, así como evitar la autólisis de la levadura.

3. La cantidad de levadura incluida no debe superar el 1%, así como el número de generaciones utilizadas no debe superar las 8 generaciones. E inspeccionar frecuentemente la levadura, para que conserve un buen estado físico.

4. Inspeccione el contenido de éster de ácido decanoico en el licor. Cuando ocurre la autólisis de la levadura, el contenido web de decanoato aumenta sustancialmente, por lo que es un indicador del sabor de la levadura, y también puede incorporarse con el análisis de su contenido para determinar si el licor tiene sabor a levadura.

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