¿Qué es el burbujeo?

El rociado es el enjuague del lecho de granos de la masa para extraer la mayor cantidad posible de azúcares del grano sin extraer los taninos fruncidos del proceso. Por lo general, se utiliza 1,5 veces más agua para rociar que para macerar (p. ej., 8 libras de malta a 2 cuartos de galón por libra = 4 galones de puré, es decir, 6 galones de agua de rociado). La temperatura del agua de rociado es importante. El agua no debe estar a más de 170 °F, ya que los taninos de la cáscara se vuelven más solubles por encima de esta temperatura, según el pH del mosto. Esto podría provocar astringencia en la cerveza.

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La definición de burbujeo es la función de enjuagar los granos de puré para maximizar la cantidad de azúcar disponible del proceso de maceración, sin extraer los taninos. Hay varias maneras de hacer esto:
1) Sin rociado/Método inglés:
En el método No Sparge/English, el mosto se drena completamente del lecho de granos antes de agregar más agua para un segundo macerado y se drena nuevamente. Luego se combinan los mostos.
2) Vuelo/rociado continuo

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Este método de rociado generalmente da como resultado mejores extracciones. El mosto se recircula y se drena hasta que queda alrededor de una pulgada de mosto por encima de la parte superior del lecho de grano. El agua de rociado se agrega suave y lentamente, según sea necesario, para mantener el fluido al menos en ese nivel. El objetivo es reemplazar gradualmente el mosto con el agua, deteniendo el rociado cuando se haya recolectado la gravedad o el volumen de mosto deseado. Este método exige más atención, pero puede (y casi siempre lo hace) producir un mayor rendimiento.

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Esta es la forma estándar en que los cerveceros han macerado durante siglos y es eficiente, probada y efectiva.

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