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¿En qué se diferencian los ciclos de fermentación de la cerveza artesanal y de la cerveza industrial?

1. Diferentes procedimientos de fermentación.

El proceso de fermentación de la cerveza artesanal y la cerveza comercial es igualmente diferente. Por lo general, la cerveza artesanal usa el proceso Ale y la cerveza industrial usa el proceso Lager. La principal diferencia entre los dos es el nivel de levadura y la temperatura de fermentación.

(1) Cerveza artesanal: Es principalmente el programa Ayr. La levadura corre sobre la parte superior del tanque de fermentación y flota sobre el alcohol. La temperatura de fermentación generalmente se controla a 10-20 °C. Los recipientes de fermentación suelen ser pequeños y no se filtran ni desinfectan después de la fermentación.

(2) Cerveza industrial: Es principalmente el proceso Lager. La levadura corre por el fondo del tanque de fermentación y se hunde debajo del licor. La temperatura de fermentación se controla generalmente por debajo de 10 °C. Los tanques de fermentación son enormes. La filtración y la pasteurización se utilizan a menudo después de la fermentación para aumentar la longevidad (vida útil) de la cerveza.

2. Diferente tiempo de fermentación.

La cerveza artesanal y la cerveza industrial tienen diferentes procesos de fermentación y diferentes tiempos de fermentación.

(1) Cerveza artesanal: como el precio no es demasiado alto, generalmente no se presta especial atención al tiempo de fermentación y el tiempo de exclusión es demasiado costoso. La cerveza artesanal más típica se fermenta hasta por 2 meses, asegurando que la cerveza esté completamente fermentada, con una mayor concentración de mosto y un sabor más fuerte.

(2) Cerveza industrial: para la cerveza industrial, el tiempo es dinero, por lo que el tiempo de fermentación de la cerveza comercial generalmente es de solo unos 7 días y la fermentación no es suficiente, lo que resulta en una menor concentración de mosto y un sabor más ligero.

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