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¿Cómo elegir la cepa de levadura adecuada para la elaboración de cerveza?

Atenuación

El agotamiento define el porcentaje de azúcares de mosto disponibles que realmente fermenta un estrés de levadura. Mucho más a menudo, los fabricantes hablan sobre el agotamiento aparente, que es la atenuación calculada simplemente a partir de las evaluaciones del hidrómetro.

Los valores normales son:

Reducido: 72 por ciento y más bajo
Herramienta: 73 a 77 por ciento
Alto: 78 por ciento y más

El nivel preferido de agotamiento es en parte un problema de estilo y también en parte entre la elección específica. Hacer uso de una levadura de baja atenuación para una temporada o una levadura de alta atenuación para una cerveza ligera es muy probable que no le satisfaga. Sin embargo, realmente he descubierto que comúnmente tengo una tendencia a que me guste una capa más seca en la mayor parte de mi cerveza, por lo que tiendo a equivocarme por el lado de más atenuación que por menos.

CONCLUSIÓN: Seleccione un estrés de levadura que presente el mejor grado de atenuación para el estilo de cerveza y para su gusto.

floculación

La floculación es la disposición con la que las células de levadura se juntan y, habiendo llegado realmente a una emergencia, descienden al fondo del fermentador.
Las tensiones que muestran una floculación reducida, como las levaduras Weizen, tienen una propensión a aflojarse y permanecer en suspensión mucho antes de la conclusión del evento. En situaciones severas, la cerveza necesita ser refrigerada (o, en una instalación comercial, centrifugada) para separar la levadura.
El nivel deseado de agotamiento es en parte un problema de diseño y también en parte entre las preferencias personales. Hacer uso de una levadura de baja atenuación para una temporada o una levadura de alta atenuación para una cerveza ligera es muy probable que decepcione. Realmente descubrí que normalmente tiendo a preferir un acabado más seco en la mayor parte de mi cerveza, por lo que tengo una propensión a errar por el lado de más agotamiento que menos.

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