수제 맥주 양조 과정에서 전 세계 대부분의 국가에서는 맥주를 생산할 때 시리얼 액세서리를 사용합니다. 시리얼 액세서리는 주로 맥아를 사용하지 않은 곡물, 설탕, 시럽을 말합니다. 이러한 특수 몰트, 밀 몰트 및 기타 대체 재료를 선택하면 생산 비용을 절감할 수 있을 뿐만 아니라 맥주의 풍미도 향상됩니다. 곡물 부재료의 선택은 현지 자원과 시장 가격을 고려하여 현지 상황에 맞게 조정해야 합니다. 전분이 풍부한 곡물(보리, 밀, 옥수수, 쌀, 기장, 대두 등)과 설탕 또는 시럽을 선호해야 합니다. 여과 난이도를 높이고 맥주의 풍미, 거품, 색에 영향을 주지 않는 범위 내에서 첨가해야 합니다.
설탕이나 시럽을 보조 원료로 사용하면 맥즙의 수율을 높일 수 있을 뿐만 아니라 맥즙의 설탕 비율을 조정하고 맥주의 발효 정도를 향상시킬 수 있습니다. 시리얼 액세서리의 단백질 함량과 쉽게 산화되는 폴리페놀은 맥아보다 훨씬 낮기 때문에 맥주의 색을 줄이고 풍미를 최적화하며 맥주의 비생물학적 안정성을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 또한 특정 시리얼 액세서리(예: 밀)를 추가하면 맥주의 설탕과 단백질 함량을 높여 거품 성능을 향상시킬 수 있습니다.
전통적인 양조 공정을 따르는 동안 시리얼 액세서리의 첨가 비율은 일반적으로 10%에서 50% 사이에서 제어되며, 이 비율은 국가 및 지역의 소비 습관, 맥주 유형 및 품질 요구 사항에 따라 조정됩니다. 추가된 시리얼 액세서리는 맥아즙 양조 과정에서 정상적인 발효 제품을 생산하여 소비자의 맥주 품질 추구를 충족시켜야 합니다.
전반적으로 시리얼 액세서리의 사용은 맥아를 효과적으로 보충하기 위해 저렴하고 전분이 풍부한 곡물을 사용하여 맥아즙 수율을 높이고 원재료 비용을 줄이며 경제적 이점을 극대화하는 것을 목표로 합니다.
