일부 양조장에서는 하루에 8배치 이상의 맥주를 양조할 수 있는 효율성을 달성하기도 합니다. 그 이유는 무엇일까요? 소규모 양조장의 경우에도 이러한 생산량을 추구해야 할까요? 다음은 몇 가지 분석 결과입니다:
일부 양조장에서는 주로 다음과 같은 점 때문에 높은 생산량을 달성할 수 있습니다:
여러 개의 발효 탱크 소유. 양조장에 발효 탱크가 4개, 5개 또는 그 이상 있는 경우 여러 배치를 동시에 양조할 수 있으므로 효율성이 크게 향상됩니다.
교대 근무 시스템 구현. 브루어 교대 근무를 통해 장비가 24시간 중단 없이 작동하는지 확인합니다.
맥주 레시피 표준화. 단일 레시피를 사용하여 양조 과정을 간소화하고 속도를 높일 수 있습니다.
양조 추출물 사용. 예를 들어 맥아즙 추출물을 사용하면 맥아즙 준비 단계를 줄이고 바로 발효로 넘어갈 수 있어 생산 속도를 높일 수 있습니다.
그러나 하루에 8회 이상 양조하는 것은 일반적으로 대규모 상업용 양조장, 특히 생산량이 5000L 이상인 양조장에 더 적합합니다. 동일한 시간과 인건비를 예로 들면, 대형 양조장의 생산 이점이 소규모 양조장의 생산 이점을 훨씬 뛰어넘습니다. 예를 들어 10,000L 상업용 양조장과 1,000L 소규모 양조장이 모두 하루 24시간 근무하여 8번의 배치를 양조한다고 가정하면 전자는 80,000L의 맥주를 생산할 수 있지만 후자는 8,000L만 생산할 수 있습니다. 따라서 소규모 양조장에서 너무 많은 배치를 추구하는 것은 비용 효율적이지 않으며 일반적으로 4~5배치면 충분합니다.
또한 소규모 양조장 운영자는 맥주 맛의 다양성에 더 많은 관심을 기울이고 고객의 요구를 충족시키기 위해 다양한 종류의 맥주를 연구하고 시도하는 데 시간과 에너지를 기꺼이 투자하는 경향이 있습니다. 이는 같은 맥주를 반복적으로 생산하는 상업용 양조장의 모델과는 다릅니다.
요약하자면, 소규모 양조장에서는 하루에 너무 많은 양조를 추구할 필요가 없습니다. 수입, 수익, 시장 수요를 고려할 때 2~3개의 발효 탱크가 있는 양조장에서는 하루에 2~4배치의 맥주를 양조하는 것으로 충분합니다. 이러한 생산량은 품질을 보장할 뿐만 아니라 경제적 이익도 얻을 수 있습니다.
