오늘은 티안타이가 수제 맥주 양조를 위한 실질적인 물 절약 전략을 공유합니다.
맥주 생산은 양조용수, 냉각수, 세척수 등 세 가지 주요 물 사용 분야와 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 우리나라에서는 맥주 1톤을 생산하기 위한 물 소비량이 약 15~40톤인 반면, 해외의 양조 수준은 8톤 미만에 불과합니다. 이러한 격차가 발생하는 이유는 주로 다음 세 가지 요인에 기인합니다:
- 생산 장비가 상대적으로 낙후되어 용기, 장비 및 파이프 라인을 청소할 때 간단한 청소 방법을 사용하고 청소 효과가 좋지 않아 막대한 물 소비가 발생합니다. 또한 장비 및 파이프 라인 계획이 불합리하고 많은 양의 플러싱 수 또는 파이프 라인 물이 불가피하게됩니다.
- 많은 소규모 수제 맥주 양조장에서는 많은 공정과 작은 장비 용량으로 전통적인 맥주 양조 기술을 사용합니다. 생산할 때마다 많은 재료를 세척해야 하고 물을 사용하는 곳도 많습니다.
- 일부 소규모 수제 맥주 양조장에서는 물 절약에 대한 인식이 부족하고 재활용이 불충분한 경우가 많습니다.
이러한 문제에 대응하기 위해 맥주 장비 생산의 물 소비를 줄이기 위해 다음 두 가지 측면에서 시작할 수 있습니다.
맥주 양조 과정에서 물의 재활용 및 활용
주로 냉각수와 세척수로 사용됩니다. 맥주 생산 공정에서 이 물은 전체 물 소비량의 80%를 차지하며 재활용 잠재력이 매우 큽니다:
(1) 판형 열교환기 전면부로 유입되는 냉각수를 재활용하여 물 재사용을 실현합니다.
(2) 냉동 시스템에서 재사용을 위해 냉각수를 수집하기 위해 대용량 물 풀을 구축합니다. 동시에 암모니아 압축기와 공기 압축기의 냉각수도 수집 및 순환하여 냉각수 소비를 크게 줄일 수 있습니다.
(3) 모든 용기 세척수를 수집할 수 있습니다. BOD와 COD가 매우 낮고 pH 값이 약 알칼리성이므로 밀을 담그거나 하수관, 바닥 등을 청소하는 데 사용할 수 있습니다.
(4) CIP 세척 장비를 사용하여 마지막 물을 재활용하고 다음 당화수 배치에 사용합니다.
(5) 증기 가열 장치에서 나오는 물을 재활용하고 당화 또는 세척을 위해 생산 용수와 혼합하여 물 소비를 더욱 줄입니다.
수제 맥주 양조장을 위한 물 절약 전략
(1) 세척 수압을 높이고, 세척 시간을 단축하며, 세척 물의 양을 줄이세요. 세척하는 동안 물 낭비를 피하기 위해 물의 흐름을 줄이세요.
(2) 탱크 청소 횟수와 당화수의 양을 합리적으로 조정합니다.
(3) 이송 파이프 라인 및 맥주 여과 장비의 물 사용 시간을 합리적으로 제어합니다.
(4) 슬래그 제거 장치를 사용하여 열 응고제 및 폐 효모와 같은 폐기물을 물로 세척하기 전에 청소하여 세척수를 절약합니다.
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