수제 맥주의 4대 주요 원료 중 하나인 맥아는 사람들의 주식은 아니지만 대량으로 재배되고 있습니다. 또한 맥아 자체에 관한 한 맥아 껍질이 얇고 전분 함량이 높으며 단백질 함량이 상대적으로 낮고 발아가 균일하며 추출 수율이 높아 수제 맥주의 첫 번째 선택입니다. 오늘은 티안타이에서 맥아의 중요성과 보존 방법에 대해 소개해드리겠습니다.
몰팅이란 무엇인가요?
몰팅에는 두 가지 개념이 있습니다. 하나는 휴면 곡물이 활성화되고 효소가 생성되거나 방출되기 시작하는 생물학적 의미입니다. 다른 하나는 발효되지 않은 맥아가 효소의 작용으로 "액화"되어 가용성 물질인 추출물과 맥아 향을 생성하는 화학적 의미입니다.
몰팅의 역할은 무엇인가요?
효소 생산: 발아 후 보리의 전분 일부가 분해되어 다량의 효소가 생성됩니다. 이 효소는 이후 당화 과정에서 전분을 발효 가능한 당으로 전환할 수 있습니다.
맥아의 적당한 용해: 몰팅 과정에서 효소의 작용으로 곡물의 전분과 단백질이 적당히 용해되고 고분자 화합물이 분해됩니다.
색, 향, 맛의 형성: 맥아를 건조하여 과도한 수분과 녹색 맛을 제거하면 조리 과정에서 독특한 색과 향, 맛이 생성되어 수제 맥주의 품질과 맛에 영향을 미칩니다.
담그기의 역할은 무엇인가요?
보리 활성화: 불림을 통해 휴면 보리의 물리적 효과가 활성화되고 보리의 수분 함량이 43%~48%로 증가하며 보리가 숨을 쉴 수 있도록 적절한 양의 공기 공급이 보장됩니다.
보리를 정화합니다: 또한 불순물을 제거합니다.
유해 물질을 제거합니다: 맥아의 품질을 보장하기 위해 껍질에서 타닌 및 기타 유해 물질을 제거합니다.
맥아를 건조시켜야 하는 이유는 무엇인가요?
습도를 낮춥니다: 곰팡이 및 변질을 방지하기 위해 맥아의 습도를 5% 이하로 낮춥니다.
발아 및 용해 종료: 열풍 처리를 통해 맥아의 성장 과정을 멈추고 그 특성을 수정합니다.
색, 향, 풍미 물질 생성: 온도가 80℃를 넘으면 다량의 색소 화합물과 향기 물질이 형성되어 맥주의 풍미를 향상시킵니다.
맥아를 보존하는 방법은 무엇인가요?
환경 요건: 보관 창고는 통풍이 잘되고 건조해야 합니다. 바닥과 벽은 불침투성 재질로 만들어야 하며 곤충, 설치류, 습기를 방지할 수 있는 조치가 있어야 합니다.
분류 및 적재: 부식성 또는 곰팡이가 핀 물품과의 접촉을 피하기 위해 종류에 따라 분류하세요.
정기 검사: 맥아의 온도와 수분에 주의하고 온도가 20℃ 이하이고 수분이 5%를 초과하지 않는지 확인합니다.
선입선출: 재고를 합리적으로 관리하여 장기 보관으로 인한 손실을 방지하세요.
위의 맥아 소개를 통해 고품질 맥아가 크래프트 맥주의 중요한 원료라는 것을 알 수 있습니다. 올바른 보존 방법은 맥아를 최상의 상태로 유지할 수 있을 뿐만 아니라 독특한 풍미를 가진 수제 맥주를 양조하기 위한 견고한 원료 기반을 마련할 수 있습니다. 산동 티안타이 맥주 장비 유한 공사에서는 고객에게 효율적인 맥주 장비를 제공하여 수제 맥주 여정을 돕기 위해 최선을 다하고 있습니다. 장비 선택이든 양조 기술이든 당사의 전문 팀이 성심껏 서비스를 제공할 것입니다. 수제 맥주 장비에 대한 요구 사항이 있으시면 언제든지 상담해 주세요.
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