숙성 맥주의 발효 또는 후처리 후 잔류 효모와 단백질 응고제는 맥주 탱크 바닥에 침전되고 소량이 맥주에 여전히 부유합니다. 이러한 물질은 이후 보관 기간 동안 맥주에서 침전되어 맥주가 탁해지게 됩니다. 따라서 여과 과정을 통해 제거해야 합니다.
맥주 여과 목적:
- 단백질, 단백질-탄닌 복합체, 폴리페놀, 글루칸 및 일부 페이스트 물질과 같은 혼탁한 물질을 제거합니다.
- 배양 효모, 야생 효모, 박테리아 등과 같은 일부 미생물을 제거합니다.
- 산소를 격리합니다.
- 철 이온, 칼슘 이온, 알루미늄 이온의 영향을 제거합니다.
- 맥주에 대한 기계적 효과의 영향을 줄입니다(콜로이드 형성을 유발하기 쉬움).
- 잔류 세정제 및 살균제 없음 등 제품 순도 요건을 충족합니다.
- 제품의 원래 맥아즙 농도가 적합한지 확인합니다.
- 맥주의 거품 성능과 쓴맛을 유지하세요.
- 맥주의 감각적 품질을 개선하고 선명도를 높입니다.
맥주 여과는 필터 매체를 사용하여 맥주에 부유하는 작은 입자를 맥주 액체에서 분리하고 제거하여 부유 물질 없이 맑고 투명한 맥주를 만드는 물리적 공정입니다. 맥주 생산 공정에서 매우 중요한 생산 공정으로, 맥주의 외관과 맛은 물론 생물학적 안정성과 비생물학적 안정성과도 관련이 있습니다. 여과 후 맥주의 외관은 맑고 투명하며 광택이있어 더욱 매력적이며 동시에 맥주에 좋은 생물학적 안정성과 비 생물학적 안정성을 제공하여 적어도 유통 기한 동안 외관이 변하지 않아 맥주의 완벽한 외관 품질을 보장 할 수 있습니다.
양조장에서는 발효 후 숙성된 맥주에 다량의 효모가 포함되어 있기 때문에 맥주가 매우 탁합니다. 따라서 일반적으로 거친 여과를 먼저 수행한 다음 미세 여과를 수행해야 합니다. 양조장은 제품 품질 요구 사항 및 비용 고려 사항에 따라 여러 여과 방법을 조합하여 사용할 수 있으며 그 효과가 더 좋습니다. 맥주 여과에 현재 가장 일반적으로 사용되는 장비는 규조토 필터, 판지 필터 및 멸균 멤브레인 필터입니다. 규조토 필터는 거친 맥주 여과로, 판지 필터는 미세 맥주 여과로, 멸균 막 여과는 주로 순수한 생맥주 생산에 사용됩니다.
