맥주 양조 장비는 맥주 생산에 필수적인 요소로, 다양한 맥주를 만들 수 있게 해줍니다. 이 장비의 청결은 최종 제품의 품질에 가장 중요한 요소입니다. 따라서 적절한 유지 관리와 청소는 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.
스테인리스 스틸 맥주 장비 선택
스테인리스 스틸은 산과 알칼리에 강하기 때문에 맥주 장비에 선호되는 소재입니다. 철저한 세척과 잔여물 제거가 용이하도록 용기 내부 표면이 매끄러운지 확인하는 것이 중요합니다. 장비를 선택할 때는 매끄러운 용접과 광택이 나는 내벽을 주의 깊게 살펴보세요. 스테인리스 스틸의 부식 방지 특성은 불활성 층을 형성하는 순수한 표면 금속에 기인합니다. 이 특성을 유지하려면 차폐 가스 용접을 사용하여 산화를 방지하고 필요에 따라 물리적 또는 화학적 패시베이션(피클링)을 적용하세요. 철 이온에 의한 부식을 방지하기 위해 스테인리스 스틸을 다른 철제 도구와 함께 사용하지 마세요.
발효 탱크 청소하기
발효기의 맥주가 고갈되면 이산화탄소를 방출하지 마세요. 물로 탱크를 두 번 헹구어 맥주 냄새를 제거합니다. 잿물을 추가하기 전에 이산화탄소를 주입합니다. 알칼리성 용액에 발효기를 담그고 용액이 뜨겁거나 차가운지 여부에 관계없이 버블 캡으로 덮어두세요. 다음 양조 세션 전에 알칼리 용액을 배출하고 탱크를 헹군 다음, 60~80초 동안 3~4회 물로 헹굽니다. 세척하는 동안에는 샘플링 포트가 열려 있고 세척 후에는 닫혀 있는지 확인하세요. 수도관을 분리한 후 샘플링 포트를 소독하고 노즐을 완전히 연결합니다.
최적의 세척 결과를 얻으려면 온도가 80℃를 넘어야 합니다. 단일 질산으로 세척하는 것은 무기 물질에는 효과적이지만 유기 물질에는 덜 효과적입니다. 발효기 세척에는 알칼리성 및 산성 세척 용액이 모두 필요합니다.
효과적인 살균을 위해서는 철저한 청소가 필수적이므로 발효 탱크를 소독하기 전에 청소해야 합니다. 실제 생산에서는 항상 청소가 멸균보다 우선합니다.
발효 탱크 청소 단계: 탱크에 남아있는 이산화탄소를 모두 배출합니다. 배출물이 중성이 될 때까지 따뜻한 물이나 뜨거운 물로 발효기를 헹군 다음 찬물로 실온으로 헹굽니다. 마지막으로 발효조를 물로 세척하여 배수구를 중화합니다.
엄격한 세척 및 살균 프로토콜을 준수하면 양조된 맥주의 안전과 품질이 향상됩니다.
맥주 양조 장비 호스 청소
맥주 양조에 사용되는 대부분의 호스는 고무로 되어 있어 연결된 파이프에 위험을 초래할 수 있습니다. 호스의 외관을 보고 내부 상태를 판단하는 것은 흔히 하는 오해인데, 이는 잘못된 생각일 수 있습니다. 내부 청결 기준은 엄격하며 호스는 철저하게 청소하기 어렵습니다. 내부 균열과 경미한 손상은 쉽게 발견할 수 없습니다. 질산이나 구리 이온과 같은 산화성 산은 호스 노화를 가속화할 수 있으므로 호스는 중성 알칼리로 세척해야 합니다. 따라서 구리 파이프로 호스를 청소하지 않는 것이 중요합니다. 고무의 품질은 다양하며 일부 호스는 특히 내부적으로 손상되거나 노화된 경우 맥주에 풍미를 줄 수 있습니다.
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