1단계: 원재료 준비
수제 맥주의 4대 주요 원료는 맥아, 홉, 물, 효모입니다.
이러한 원재료의 품질이 맥주의 맛을 직접적으로 결정하므로 과소평가하지 마세요.
2단계: 원재료 분쇄
맥아는 분쇄 후 더 잘 용해될 수 있습니다. 이론적으로 맥아를 잘게 분쇄할수록 맥아즙 수율이 높아지지만 실제 생산 공정에서는 맥아와 전분 입자의 특성이 다르기 때문에 맥아를 너무 잘게 분쇄할 수 없습니다. 분쇄가 "부러지지만 부러지지 않는" 효과를 얻을 수 있다면 좋은 분쇄 상태입니다.
3단계: 매싱
매싱은 가열 및 교반 기능이 있는 매시 툰에서 수행됩니다.
맥아를 분쇄한 후 물과 분쇄한 맥아 재료를 완전히 섞어 단백질 분해를 위해 잠시 방치한 다음 약 65℃로 가열합니다. 매시 과정을 거치면 아밀라아제가 맥아 속의 전분을 당으로 전환시킵니다.
4단계: 라우터링
매시 과정이 완료되면 라우터 툰에서 맥아즙 여과를 수행해야 합니다.
맥아즙 여과는 윗물, 매시, 스탠딩, 탁한 맥아즙 역류, 첫 번째 맥아즙 여과, 찌꺼기 세척, 찌꺼기 배출 단계로 나뉩니다.
매시 과정에서 용해된 용해성 물질과 불용성 물질을 분리하여 맑은 맥아즙을 얻는 것이 목적입니다.
5단계: 끓이기
라우터링 과정이 완료되면 양조 주전자에서 끓입니다.
라우터링 과정에서 일정량의 홉을 첨가하여 맥주에 상쾌한 쌉쌀한 맛과 기분 좋은 향을 더합니다.
일반적으로 홉을 세 번 첨가하는 방법이 채택되는데, 첫 번째 첨가 시점은 최초 끓인 후 10분 후입니다. 두 번째 추가는 20~30분 후, 세 번째 추가는 끓기 10분 전에 추가합니다.
6단계: 휘핑
끓이는 과정이 완료되면 맥아즙은 즉시 월풀 탱크로 펌핑됩니다.
홉 찌꺼기와 뜨거운 응고제를 분리합니다.
7단계: 맥즙 냉각
양조장에서 가장 일반적으로 사용되는 맥아즙 냉각 장비는 플레이트 및 프레임 열교환기입니다.
플레이트 및 프레임 열교환기를 통해 맥아즙 온도를 95℃~98℃에서 6℃~8℃로 낮출 수 있습니다.
8단계: 발효
맥즙이 특정 발효 온도에 도달하면 원심 펌프를 통해 발효 탱크로 빠르게 펌핑됩니다.
효모를 넣고 발효 단계로 들어갑니다.
9단계: 성숙 후
발효 후 맥주는 풍미를 더 풍부하게 만들기 위해 어느 정도 숙성 시간이 필요합니다.
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