맥주를 발효할 때 사용하는 효모에 따라 상면 발효와 하면 발효로 나눌 수 있습니다. 전자는 상단 효모와 약 12℃~18℃의 높은 발효 온도를 사용하고, 후자는 하단 효모와 약 6℃~9℃의 낮은 발효 온도를 사용합니다. 이 두 종류의 맥주는 서로 다른 맛과 특성을 가지고 있습니다.
바닥 발효는 전 세계에서 일반적으로 사용되는 맥주 생산 방식입니다. 우리나라에서는 8% 이상의 맥주가 바닥 발효로 생산됩니다. 바닥 발효 맥주 종류에는 필스너 맥주, 수출 맥주, 페일 맥주 등이 있습니다. 예를 들어 우리나라에서 유명한 칭따오 맥주는 대표적인 하부 발효 맥주이며 밀 맥주, 알테 맥주, 코르슈 맥주 등은 상부 발효 맥주입니다.
영국에서는 여전히 탑 발효가 맥주를 생산하는 주요 방법입니다. 최근 몇 년 동안 우리나라에서 생산되는 밀 맥주는 소비자들 사이에서 점점 더 인기와 인기를 얻고 있으며 밀 맥주의 생산량은 뚜렷한 성장 추세를 보이고 있습니다. 최고 발효 기술도 사람들의 관심을 끌기 시작했습니다.
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