급속 살균은 맥주, 과일 주스, 와인 등 음료의 안전과 품질을 보장하기 위한 중요한 공정입니다. 이 열처리 시스템은 유해한 미생물을 제거하고 유통기한을 연장하며 음료 본연의 맛과 영양 성분을 보존합니다. 플래시 저온 살균기는 액체를 특정 온도로 잠시 가열한 다음 빠르게 냉각함으로써 미생물 비활성화와 제품 무결성의 균형을 유지합니다.
플래시 저온 살균의 주요 특징
정확한 온도 및 타이밍
급속 살균은 액체를 약 72°C(161°F)까지 30초간 가열하지만, 필요한 경우 이 시간을 1분으로 연장하여 더 높은 저온 살균 단위(PU)를 달성할 수 있습니다. 이 제어된 프로세스는 음료의 품질에 미치는 부정적인 영향을 최소화하면서 유해한 병원균을 제거합니다.
빠른 난방 및 냉방
이 공정은 열교환기를 사용하여 빠른 온도 변화를 달성합니다. 가열 단계에 이어 즉각적인 냉각을 통해 추가적인 화학적 변화를 방지하여 제품의 의도된 특성을 유지합니다.
품질 보존
가열 시간이 긴 기존 저온 살균 방식과 달리 플래시 저온 살균은 열에 노출되는 시간이 짧기 때문에 색, 풍미, 영양소 등 필수 속성을 유지합니다.
플래시 저온 살균의 장점
효과적인 미생물 비활성화: 음료를 안전하게 섭취할 수 있도록 보장합니다.
유통기한 연장: 신선도를 유지하면서 방부제의 필요성을 줄입니다.
에너지 효율: 최신 시스템에는 열 회수 기술이 통합되어 있어 환경 친화적이고 비용 효율적인 프로세스가 가능합니다.
일반적인 플래시 저온 살균기는 다음과 같이 구성됩니다.
가열 섹션: 액체를 목표 온도까지 올립니다.
홀딩 튜브: 지정된 기간 동안 액체를 목표 온도로 유지합니다.
냉각 섹션: 액체를 빠르게 냉각하여 화학적 변화를 막고 품질을 보존합니다.
양조장의 경우 맥주의 감각적 품질과 영양적 특성은 소비자 만족을 위해 매우 중요합니다. 플래시 저온 살균은 맥주 본연의 특성을 손상시키지 않으면서도 신선하고 안전하며 풍미를 유지하도록 보장합니다.
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