최근 연구에 따르면 재정적 어려움에 직면한 영국 양조장의 수가 크게 증가한 것으로 나타났습니다. 이 연구에 따르면 재정난을 겪고 있는 양조장의 수는 2022년 38개에서 2023년 말 69개로 2022년과 2023년 사이에 821% 급증한 것으로 나타났습니다.
지난 1년 또는 몇 년 동안 수제 맥주 시장 진출을 준비해 왔다면, 작년의 실망스러운 수치로 인해 벤처의 성공 가능성에 의문을 품게 될 것입니다.
2024년에도 여전히 양조에 투자해야 할까요?
2024년에 수제 맥주 양조장에 투자할지 여부를 결정할 때는 현재 시장 상황, 잠재적 위험 및 기회를 신중하게 고려하는 것이 중요합니다. 어려운 상황에도 불구하고 잘 계획되고 전략적으로 관리되는 양조장이 성공적인 비즈니스가 될 수 있다고 믿는 이유는 여전히 존재합니다.
전 세계 소규모 수제 맥주 양조장과 브루펍이 직면한 어려운 경제 환경을 고려할 때, 브루펍 대신 양조장을 여는 것은 더욱 미묘한 선택이 될 수 있습니다. 양조장 또는 수제 맥주 바 창업의 장단점을 비교하기 위해 주요 투자 계획과 전략을 정리해 보았습니다.
시장 수요와 경쟁
수제 맥주 시장은 경쟁이 치열하기 때문에 신규 진입자가 뚜렷한 경쟁 우위를 확보하기가 어렵습니다. 공략할 수 있는 미개척 틈새 시장이나 소외된 세그먼트가 있는지 평가하는 것이 중요합니다.
소매 및 식품 서비스의 일부인 브루펍은 다양한 레스토랑, 슈퍼마켓, 나이트클럽 등과의 치열한 경쟁에 직면해 있습니다.
양조장에는 도매 유통, 소비자 직접 판매, 탭룸 판매, 상품, 계약 양조 등 다양한 공급원이 있습니다. 이러한 다각화는 시장 변동과 경기 침체에 대한 완충 역할을 할 수 있습니다.
투자 규모 및 위험
브루펍을 열기 위한 초기 투자에는 일반적으로 임대료, 인테리어, 장비, 원자재, 인건비 및 기타 비용이 포함되며, 양조장의 투자 규모는 더 큽니다. 이자율 상승은 차입 비용 상승으로 이어져 소규모 양조장과 브루펍의 장비 임대 및 자금 조달 운영에 영향을 미칩니다. 또한 치솟는 인플레이션은 원자재, 전기료, 임금 등의 비용을 증가시킵니다.
그러나 생산량이 증가하면 규모의 경제를 통해 생산되는 맥주 단위당 비용을 절감할 수 있습니다. 이는 수익률과 재무 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 양조장의 또 다른 장점은 주방 장비, 식품 재고, 추가 인력과 관련된 비용을 피할 수 있다는 것입니다. 따라서 전반적인 간접비와 운영 비용을 절감할 수 있습니다. 하지만 양조장은 상대적으로 리스크가 큰 사업이므로 성공하려면 운영자가 높은 관리 능력과 시장 통찰력을 갖춰야 합니다.
시장 도달 범위 및 브랜드 구축
소비자들이 지출을 줄이면서 수제 맥주와 같은 프리미엄 제품에 대한 수요가 감소할 수 있습니다. 많은 소비자는 비용 효율성이 더 높은 대중적인 맥주를 선택합니다. 양조장은 제품을 지역, 전국, 심지어 전 세계로 유통할 수 있는 옵션이 있습니다. 이는 브랜드 인지도와 시장 침투력을 높여 더 많은 소비자를 끌어들일 수 있습니다. 또한 양조장은 시장 수요와 소비자 선호도를 기반으로 제품 연구 개발과 혁신을 수행하여 장기적인 비즈니스 발전의 토대를 마련할 수 있습니다. 반면, 브루펍은 서비스 제공과 고객 경험 창출에 우선순위를 두기 때문에 강력하고 지속적인 브랜드 영향력을 구축하기가 어렵습니다.
타겟 시장이 제품에 대한 충성도를 유지할지 여부를 판단하고 그에 따라 전략을 조정하는 것이 중요합니다.
품질 관리 및 기술
중대형 양조장에서 품질 관리는 원료 조달부터 최종 제품 포장에 이르기까지 전체 양조 공정의 공통적이고 통합적인 측면입니다. 이는 재료 조달부터 발효 및 병입 단계까지 모든 단계를 포괄합니다. 맥주 품질의 일관성과 안정성을 보장하기 위해 양조장은 품질 관리 시스템을 구축하고 지속적으로 개선합니다. 소비자 수요의 지속적인 변화와 생산 기술의 끊임없는 발전에 발맞춰 양조장도 최신 기술 개발에 발맞춰야 합니다. 여기에는 새로운 양조 기술의 도입, 포장 공정의 개선, 맥주 품질과 맛에 대한 소비자의 진화하는 기대에 부응하기 위한 생산 라인의 자동화 수준 향상 등이 포함됩니다.
반면, 브루펍은 일반적으로 품질 관리 및 기술 요건에 대한 기준이 비교적 완화된 편입니다. 브루펍은 수작업 양조와 개인 맞춤화를 우선시하며, 맥주의 품질과 맛은 양조자의 개인적인 경험과 기술에 더 많이 좌우되는 경우가 많습니다. 브루펍의 맥주는 독특한 풍미와 개성을 지니고 있지만, 생산 규모의 제약과 수작업의 특성상 품질의 일관성과 안정성은 대형 양조장의 맥주와 비교하기 어려운 경우가 많습니다. 수제 맥주 시장은 경쟁이 치열하지만 혁신과 관리 능력을 갖춘 투자자에게는 여전히 큰 시장 기회가 있습니다. 심도 있는 시장 조사, 제품 차별화, 브랜드 구축, 채널 확장, 비용 관리 전략을 통해 투자자는 치열한 경쟁 시장에서 비즈니스를 차별화하고 장기적인 수익성을 달성할 수 있습니다.
