양조에서 맥즙 여과 과정은 발효 전 맥즙의 투명도와 품질을 보장하는 중요한 단계입니다. 최적의 결과를 위해 세심하게 실행해야 하는 몇 가지 세심한 단계가 포함됩니다.
맥즙 여과 소개
맥즙 여과 공정은 양조 과정에서 액체 맥즙과 사용된 곡물을 분리하여 맑은 맥즙만 발효를 진행하도록 하는 데 필수적입니다. 이 과정에는 효율적인 여과를 달성하고 맥아즙의 무결성을 유지하기 위한 정밀한 단계가 포함됩니다.
1. 온수 입력
여과를 시작하기 전에 78°C의 뜨거운 물을 로터 탱크에 넣습니다. 이 단계는 장비를 예열하고, 필터 플레이트와 탱크 바닥 사이의 공기를 제거하여 산화를 방지하며, 유입되는 매시를 위해 탱크를 준비하는 등 다양한 용도로 사용됩니다.
2. 매시 입력
그런 다음 당화된 매쉬를 로터 탱크로 펌핑합니다. 추출물이 고르지 않게 침출되는 것을 방지하기 위해 레이커를 사용하여 매시를 고르게 분배하는 것이 중요합니다. 펌핑 속도는 처음에는 안정성을 보장하기 위해 느리게 하다가 매시가 탱크에서 충분한 높이에 도달하면 서서히 증가합니다.
3. 정적
펌핑 후 매시는 가라앉아 로터 탱크 내에서 뚜렷한 층을 형성합니다. 이 정지 기간 동안 무거운 곡물 껍질과 가벼운 곡물 껍질이 분리되어 효과적인 맥아즙 여과에 중요한 층상 필터 베드를 형성합니다. 이 단계는 일반적으로 10~20분 동안 진행됩니다.
4. 맥즙 역류
맥아즙의 투명도와 성분을 개선하기 위해 탁한 맥아즙의 일부를 다시 로터 탱크로 펌핑합니다. 조심스럽게 작동하면 산소 섭취를 최소화하고 필터 베드의 무결성을 보존할 수 있습니다. 이 단계는 맥즙이 맑아질 때까지 계속 진행되어 맥주의 풍미와 거품의 안정성을 향상시킵니다.
5. 첫 번째 맥아 즙 여과
주요 여과 단계는 첫 번째 맥아즙 추출로 시작됩니다. 이 과정은 장비와 공정 효율에 따라 60분에서 105분까지 소요될 수 있습니다. 낮은 여과 압력을 유지하고 교반을 활용하면 필터 베드의 다공성을 유지하고 공정 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.
6. 곡물 세척
첫 번째 맥아즙 여과가 거의 완료되면 사용한 곡물에는 여전히 귀중한 추출물이 남아 있습니다. 이러한 곡물을 제어된 온도(75-80°C)에서 물로 세척하면 추가적인 당분을 추출하여 경제성과 최종 맥아즙 농도를 개선할 수 있습니다.
7. 사용한 곡물 제거
마지막으로 원하는 맥아즙 농도에 도달하면 사용한 곡물을 배출하고 로터 탱크에서 제거합니다. 이렇게 하면 양조에 필요한 모든 귀중한 추출물을 확보하고 자원 활용을 최적화하며 장비 청결을 유지할 수 있습니다.
결론
고품질 맥주를 생산하고자 하는 양조업자에게 맥즙 여과 공정의 숙달은 필수입니다. 뜨거운 물 투입부터 사용한 곡물 제거까지 각 단계는 뛰어난 맥주의 기초가 되는 맑고 풍미 있는 맥즙을 얻는 데 중요한 역할을 합니다.
이러한 단계를 꼼꼼하게 따르면 양조자는 양조 공정에서 일관된 품질과 효율성을 보장하여 성공적인 발효와 우수한 최종 제품을 위한 발판을 마련할 수 있습니다.
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