맥즙 알갱이를 세척하는 것은 맥주 양조 과정에서 매우 중요한 단계이며 최종 맥주 액체의 품질에 결정적인 영향을 미칩니다. 다음은 최상의 분사 방법을 익히는 데 도움이 되는 몇 가지 실용적인 팁입니다:
첫째, 시간 조절이 중요합니다. 첫 번째 맥즙이 흘러 나온 후 찌꺼기 층이 희미하게 보일 때 물을 첨가해야 하며, 그렇지 않으면 공기가 맥즙 알갱이에 들어가 폴리페놀 산화 효소의 작용으로 폴리페놀 산화와 중합이 일어나 맥주 맛에 영향을 미치며, 폴리페놀 산화 효소는 85℃ 이하에서 여전히 활성화되기 때문입니다. 너무 일찍 보충하면 찌꺼기 층에 많은 영양소가 남을 수 있고 너무 늦게 보충하면 여과 시간이 길어지고 산화 위험이 높아집니다.
둘째, 보충수의 적정 온도를 유지하는 것이 매우 중요합니다. 일반적으로 온도는 75~78℃가 가장 적합하며, 맥즙 알갱이 위의 맥즙이 약 5cm 두께가 되면 78℃로 올립니다. 수온이 너무 낮으면 세척 맥아 알갱이가 혼탁해집니다. 계속 헹구거나 많은 양의 물로 헹굴 때만 수온을 최대 80°C까지 올릴 수 있습니다.
다시 말하지만, 보충수의 pH 값은 6.0 미만으로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 인산이나 젖산을 첨가하여 물의 산도를 이상적인 범위(약 5.8~6.0)로 조정할 수 있습니다. 이 조정은 폴리페놀의 용해를 줄이고 단백질의 응고와 침전을 촉진하는 데 도움이 됩니다.
이 실용적인 팁이 최고의 헹굼 방법을 익히고 맛있는 맥주를 양조하는 데 도움이 되길 바랍니다!
